?

Log in

No account? Create an account
Поддержать блог Максима Мировича: Перевести денежку

Максим Мирович

Кораблю безопаснее в порту, но он создан для океана


Previous Entry Share Flag Next Entry

Чем кормили людей в советских столовых.



Друзья тут пишут в личку, что есть вот очень интересная тема про СССР — советский общепит. В принципе, с этим можно согласиться, тема действительно достаточно обширная и интересная. Как и многие другие сферы советской жизни, общепит существовал в двух ипостасях — идеально-теоретической и реально-практической. В идеально-теоретическом советском общепите (в кино, на плакатах, в книгах) люди питались правильной и здоровой пищей; сидели за столами, застеленными белой скатертью и сервированными по картинкам из "Книги о вкусной и здоровой пище", но в действительности советский общепит представлял собой достаточно жалкое зрелище, о чём и будет рассказ в этом посте.

Итак, под катом — рассказ о советском общепите, который успел застать каждый, кто жил в СССР.




02. Начнем, пожалуй, с главного — почему советский общепит был в своей массе таким хреновым. Как и в других (практически во всех) сферах советской трудовой деятельности, те люди, что были задействованы в системе общепита, никак не были заинтересованы в качественных результатах своего труда — в СССР не существовало частного бизнеса, а значит, не существовало и конкуренции. Государство было монополистом в системе общепита, а значит — хочешь не хочешь, а пообедаешь в "Столовой №3", если сильно припрёт, альтернативных вариантов было немного, а такого, чтобы заведение вдруг "потеряло клиентов и обанкротилось" из-за низкого качества сервиса, просто быть не могло по обозначенным выше причинам. Смешное и одновременно грустное это то, что в СССР это подавалось огромным плюсом — вот, мол, смотрите, какая у нас "стабильность" и низкая безработица! То, что это ведет к снижению качества сервиса до уровня "ниже плинтуса" и застою, никто не упоминал.

Второй немаловажный фактор низкого качества советского общепита — всеобщая бедность и дефицит. Как я уже подробно писал в статье про воровство в СССР, все слои советского общества были пронизаны "низовой коррупцией", и те, кто имел доступ к распределению хоть какого-то ресурса (продукты питания, обувь, одежда, топливо, стройматериалы) практически автоматом становился коррупционером и мелким воришкой — исключений было немного.

Из-за такого "мелкого воровства" те блюда, которые изначально должны были быть неплохими, превращались во что-то очень условно съедобное — вроде котлет, в фарше которых было менее половины мяса, сметаны, разбавленной до уровня густого кефира, чая с "гомеопатическим присутствием" самого чая и так далее.




03. Немного подробнее о конкретных блюдах и рецептах, начнем с супов. Из "чисто советских" супов можно вспомнить щи из кислой капусты, красный борщ, рассольник, суп гороховый, а также молочный суп с рисом либо вермишелью. Ещё, кажется, были какие-то бульоны с вермишелью и фрикадельками и солянка. Из детства мне запомнилось то, что советские щи из кислой капусты были жуткой гадостью и кислятиной, не идущей ни в какое сравнение с настоящими домашними щами на косточке, а вот красный борщ и гороховый суп изредка было можно есть.

Знающие люди пишут, что часто на этапе приготовления из супов воровали мясо, заменяя его на "армейский" комбижир, который был практически бесплатным. Из плюсов — порции были большими)




04. Вторые горячие блюда. Практически все советские котлеты от Гродно до Владивостока есть было невозможно — это были жирные сухари, перемешанные с примерно 30-40% жилистого фарша и за три метра пахнущие чесноком. По словам работников общепита тех лет, чеснок добавляли в особенно больших количествах в тот фарш, который уже начинал портится — чтобы скрыть запах несвежего мяса. Были еще "шницели", которые отличались от котлет лишь более плоской формой. В Минске из котлет можно было есть только "котлеты по-киевски", которые приготавливались из цельного куриного мяса и подавались на косточке, но это блюдо было доступно лишь в ресторанах.

Замечание на счет фарша в полной мере касается и советских "общепитовских" пельменей — очень редко можно было попробовать что-то действительно стоящее, пельмени были редко похожи на домашние. Кстати, именно по причине воровства и бедности в советских столовых можно было редко встретить блюда из цельного мяса, вроде гуляша или стейка, встречались разве что отбивные котлеты, которые для увеличения веса обильно обваливались в сухарях.

Были еще такие "рыбные котлеты", которые приготавливались из дешевого рыбного фарша, почему-то почти всегда горчили и были напичканы обломками рыбных косточек.




05. Гарниры. Как правило — всякие каши, макароны и пюре. Каши нередко разваривались до состояния клейстера, в таком же виде подавались и макароны. Пюре — то была отдельная тема, видели когда-нибудь, как в советских столовых чистят картошку? Я видел и даже чистил — в девяностые годы в летнем лагере помогая на кухне (был у нас такой день там, работали за "деньги-фантики"). Кухня была построена примерно в 60-70-е годы, и для чистки картошки там применялась такая машина, напоминающая крашенную в голубой цвет печку-буржуйку. Внутри был электромотор, картоха засыпалась сверху, после чего электродвигатель включался, картошка оббивалась внутри о стенки и вылетала со сверхзвуковой скоростью (условно почищенной) из окошка внизу машины. После такой "процедуры" картошка была мятой и мокрой, и ни на что, кроме пюре, не годилась. Впрочем, на пюре она годилась тоже весьма условно. В общем, именно по этой причине в советских столовых не было рассыпчатой и вкусной картошки, а было противное пюре "с глазками".

Да, совсем забыл сказать — в СССР не умели варить рис, нагревая его несколько раз, отчего даже изначально неплохой рис растрескивался и превращался в клееобразную кашу.




06. Салаты/овощи. По причине отсутствия в СССР более-менее приличного производства свежих овощей (70% которого — это качественные технологии сохранения и транспортировки продуктов), чаще всего советские салаты представляли собой "селедку под шубой" и "советский оливье". В общем, много вареной картошки, свеклы и зеленого горошка, много майонеза и мало пользы. Массово был распространен и винегрет, представлявший собой смесь вареной свеклы, картофеля, соленых огурцов, морковки и лука, заправленную маслом и уксусом.

В лучшем случае в столовой могла попасться какая-нибудь шинкованная капуста или морковка, но это было редкостью. Что касается салатов из свежих огурцов, помидоров и зеленого салата — то они встречались еще реже.





07. Напитки. Чай варился в огромной кастрюле-баке, после чего разливался половником по стаканам, примерно также варился и кофе. Вместо кофе, кстати, был весьма сильно распространен т.н. "кофейный напиток", приготавливаемый из цикория. Думаю, не стоит писать о том, что и чай, и кофе весьма сильно разбавлялись водой.

Из компотов были распространены яблочный, а также компот из сухофруктов.

Были ещё десерты, но они были распространены не слишком массово и в "классическом" советском обеде участвовали редко — он как правило состоял из супа, второго (горячее+гарнир), изредка салата и какого-нибудь напитка.




В общем, как видите, "ассортимент" советских столовых был весьма убогим, не имеющим ничего общего с современной системой общепита, в которой есть и нормальные салатики, и нормальные мясные/рыбные блюда, и хорошие десерты.

А вы ходили в столовые во времена СССР? Что заказывали обычно? Напишите, интересно, может что-то упустил)



Добавляйтесь в друзья в ЖЖ;)

я в фейсбуке
я вконтакте
я в твиттере
_____________________________________________


Понравился пост? Расскажите о нём друзьям, нажав на кнопочку ниже:


Recent Posts from This Journal


promo maxim_nm август 1, 2012 15:32
Buy for 500 tokens
Привет! Давайте знакомиться — меня зовут Максим Мирович, я топ-блогер "Живого Журнала":) Уже несколько лет я веду блог maxim_nm на платформе Livejournal, который стал одним из самых популярных и посещаемых блогов рунета. Я пишу о путешествиях, индустриальном…

  • 1
Сейчас восхвалители СэСэСэРа возбудятся!

rexby63 June 9th, 2017
Чего возбуждаться? Лично я никогда не упрекал автора, если он излагал достоверные факты о СССР, здесь же он немного перегнул. Не совсем объективно написал

Edited at 2017-06-09 06:40 am (UTC)

Насчет объективно-не объективно - это еще вопрос! Но я встречался СО ВСЕМИ указанными моментами! И НЕ РАЗ!

rexby63 June 9th, 2017
А я встречался не раз и с тем, что написано в статье, и с противоположным. Кто объективней?

Владимир *** June 9th, 2017
если не жил в СССР - не нужно 3.14здеть.

Я так понимаю, что старый, древне-старый Владимир в свои 45 успел в СэСэСэРе пожить! Куда мне до него! Когда Владимира папа с мамой ТОЛЬКО собрались изготавливать, то мне всего-то 20 (двадцать) лет было! Это во-первых, во-вторых, в СэСэСэРе народ НЕ жил, а СУЩЕСТВОВАЛ! Конечно, за некоторым исключением!

Владимир *** June 9th, 2017
а, так это тебя уже старческий маразм долбит? "Существовал". Не знаю как ты, слабоумный, существовал, я вполне себе нормально жил.
Пойди, выпей таблеток от идиотизма. А то знаешь, синильная деменция - штука зело коварная.

Идиотик! Если хочешь на хамство нарваться, то я могу тебе это предоставить в полном объеме!

Владимир *** June 9th, 2017
У тебя мозгов не хватит, маразматик. Так что иди нахуй мелкими шагами. И челюсть вставную подбери, асфальт царапает.

Олег Самойлов June 10th, 2017
выблядок пьяной прошмандовки! Ты ее уговори тебя назад засунуть и переделать, а то получился каким-то кривомозглым! Наверное, от того, что об рельс башкой шарахнула, когда тебя из пиздищи своей вонючей выкидывала?

Владимир *** June 10th, 2017
какая у вас занимательная биография. А маразм все-таки лечите - вам ясно сказали: "Идите нахуй!" А вам даже это не доступно. Так вот - идите нахуй.

Олег Самойлов June 11th, 2017
Выблядочек! Неужели тебя твоя прошмандовочка успела переделать? Но переделала плохо, надо повторить! Или ее пиздища не так воняет?

Владимир *** June 12th, 2017
Как, однако, вы себя великолепно живописуете. Но впредь посоветую говорить вам от первого лица, не от третьего - понимаю, вы хотите дистанцироваться от своего говенного прошлого - скользкие подоконники. чугунные батареи. деревянные игрушки, застревающие в зубах, папа-педофил, регулярно распирающий ваш детский анус, мамаша-идиотка, которую не научили предохраняться от нежелательных беременностей... да вы просто гнойный прыщь на заднице вашей пизданутой бабушки, позволившей вам родится. Пойдите уже, поешьте фекалий, угомоните вашу страсть. И продолжайте идти нахуй - больше вам идти некуда.

Олег Самойлов June 12th, 2017
Так тебя уже переделать успела прошмандовочка? Ну, наконец-то! Еще одного выблядка спроворить умудрилась!

Владимир *** June 12th, 2017
вы тупенький? Да, это заметно. Подите, подмойтесь - дерьмецом несет. У вас там напрямую от мозга - фекалштрассе. Заметно.
"олег самойлов" - это нынче так дерьмо именуют?

Ты тупенький дебил, это заметно.

  • 1