?

Log in

No account? Create an account
Поддержать блог Максима Мировича: Перевести денежку

Максим Мирович

Кораблю безопаснее в порту, но он создан для океана


Previous Entry Share Next Entry

Чем кормили людей в советских столовых.



Друзья тут пишут в личку, что есть вот очень интересная тема про СССР — советский общепит. В принципе, с этим можно согласиться, тема действительно достаточно обширная и интересная. Как и многие другие сферы советской жизни, общепит существовал в двух ипостасях — идеально-теоретической и реально-практической. В идеально-теоретическом советском общепите (в кино, на плакатах, в книгах) люди питались правильной и здоровой пищей; сидели за столами, застеленными белой скатертью и сервированными по картинкам из "Книги о вкусной и здоровой пище", но в действительности советский общепит представлял собой достаточно жалкое зрелище, о чём и будет рассказ в этом посте.

Итак, под катом — рассказ о советском общепите, который успел застать каждый, кто жил в СССР.




02. Начнем, пожалуй, с главного — почему советский общепит был в своей массе таким хреновым. Как и в других (практически во всех) сферах советской трудовой деятельности, те люди, что были задействованы в системе общепита, никак не были заинтересованы в качественных результатах своего труда — в СССР не существовало частного бизнеса, а значит, не существовало и конкуренции. Государство было монополистом в системе общепита, а значит — хочешь не хочешь, а пообедаешь в "Столовой №3", если сильно припрёт, альтернативных вариантов было немного, а такого, чтобы заведение вдруг "потеряло клиентов и обанкротилось" из-за низкого качества сервиса, просто быть не могло по обозначенным выше причинам. Смешное и одновременно грустное это то, что в СССР это подавалось огромным плюсом — вот, мол, смотрите, какая у нас "стабильность" и низкая безработица! То, что это ведет к снижению качества сервиса до уровня "ниже плинтуса" и застою, никто не упоминал.

Второй немаловажный фактор низкого качества советского общепита — всеобщая бедность и дефицит. Как я уже подробно писал в статье про воровство в СССР, все слои советского общества были пронизаны "низовой коррупцией", и те, кто имел доступ к распределению хоть какого-то ресурса (продукты питания, обувь, одежда, топливо, стройматериалы) практически автоматом становился коррупционером и мелким воришкой — исключений было немного.

Из-за такого "мелкого воровства" те блюда, которые изначально должны были быть неплохими, превращались во что-то очень условно съедобное — вроде котлет, в фарше которых было менее половины мяса, сметаны, разбавленной до уровня густого кефира, чая с "гомеопатическим присутствием" самого чая и так далее.




03. Немного подробнее о конкретных блюдах и рецептах, начнем с супов. Из "чисто советских" супов можно вспомнить щи из кислой капусты, красный борщ, рассольник, суп гороховый, а также молочный суп с рисом либо вермишелью. Ещё, кажется, были какие-то бульоны с вермишелью и фрикадельками и солянка. Из детства мне запомнилось то, что советские щи из кислой капусты были жуткой гадостью и кислятиной, не идущей ни в какое сравнение с настоящими домашними щами на косточке, а вот красный борщ и гороховый суп изредка было можно есть.

Знающие люди пишут, что часто на этапе приготовления из супов воровали мясо, заменяя его на "армейский" комбижир, который был практически бесплатным. Из плюсов — порции были большими)




04. Вторые горячие блюда. Практически все советские котлеты от Гродно до Владивостока есть было невозможно — это были жирные сухари, перемешанные с примерно 30-40% жилистого фарша и за три метра пахнущие чесноком. По словам работников общепита тех лет, чеснок добавляли в особенно больших количествах в тот фарш, который уже начинал портится — чтобы скрыть запах несвежего мяса. Были еще "шницели", которые отличались от котлет лишь более плоской формой. В Минске из котлет можно было есть только "котлеты по-киевски", которые приготавливались из цельного куриного мяса и подавались на косточке, но это блюдо было доступно лишь в ресторанах.

Замечание на счет фарша в полной мере касается и советских "общепитовских" пельменей — очень редко можно было попробовать что-то действительно стоящее, пельмени были редко похожи на домашние. Кстати, именно по причине воровства и бедности в советских столовых можно было редко встретить блюда из цельного мяса, вроде гуляша или стейка, встречались разве что отбивные котлеты, которые для увеличения веса обильно обваливались в сухарях.

Были еще такие "рыбные котлеты", которые приготавливались из дешевого рыбного фарша, почему-то почти всегда горчили и были напичканы обломками рыбных косточек.




05. Гарниры. Как правило — всякие каши, макароны и пюре. Каши нередко разваривались до состояния клейстера, в таком же виде подавались и макароны. Пюре — то была отдельная тема, видели когда-нибудь, как в советских столовых чистят картошку? Я видел и даже чистил — в девяностые годы в летнем лагере помогая на кухне (был у нас такой день там, работали за "деньги-фантики"). Кухня была построена примерно в 60-70-е годы, и для чистки картошки там применялась такая машина, напоминающая крашенную в голубой цвет печку-буржуйку. Внутри был электромотор, картоха засыпалась сверху, после чего электродвигатель включался, картошка оббивалась внутри о стенки и вылетала со сверхзвуковой скоростью (условно почищенной) из окошка внизу машины. После такой "процедуры" картошка была мятой и мокрой, и ни на что, кроме пюре, не годилась. Впрочем, на пюре она годилась тоже весьма условно. В общем, именно по этой причине в советских столовых не было рассыпчатой и вкусной картошки, а было противное пюре "с глазками".

Да, совсем забыл сказать — в СССР не умели варить рис, нагревая его несколько раз, отчего даже изначально неплохой рис растрескивался и превращался в клееобразную кашу.




06. Салаты/овощи. По причине отсутствия в СССР более-менее приличного производства свежих овощей (70% которого — это качественные технологии сохранения и транспортировки продуктов), чаще всего советские салаты представляли собой "селедку под шубой" и "советский оливье". В общем, много вареной картошки, свеклы и зеленого горошка, много майонеза и мало пользы. Массово был распространен и винегрет, представлявший собой смесь вареной свеклы, картофеля, соленых огурцов, морковки и лука, заправленную маслом и уксусом.

В лучшем случае в столовой могла попасться какая-нибудь шинкованная капуста или морковка, но это было редкостью. Что касается салатов из свежих огурцов, помидоров и зеленого салата — то они встречались еще реже.





07. Напитки. Чай варился в огромной кастрюле-баке, после чего разливался половником по стаканам, примерно также варился и кофе. Вместо кофе, кстати, был весьма сильно распространен т.н. "кофейный напиток", приготавливаемый из цикория. Думаю, не стоит писать о том, что и чай, и кофе весьма сильно разбавлялись водой.

Из компотов были распространены яблочный, а также компот из сухофруктов.

Были ещё десерты, но они были распространены не слишком массово и в "классическом" советском обеде участвовали редко — он как правило состоял из супа, второго (горячее+гарнир), изредка салата и какого-нибудь напитка.




В общем, как видите, "ассортимент" советских столовых был весьма убогим, не имеющим ничего общего с современной системой общепита, в которой есть и нормальные салатики, и нормальные мясные/рыбные блюда, и хорошие десерты.

А вы ходили в столовые во времена СССР? Что заказывали обычно? Напишите, интересно, может что-то упустил)



Добавляйтесь в друзья в ЖЖ;)

я в фейсбуке
я вконтакте
я в твиттере
_____________________________________________


Понравился пост? Расскажите о нём друзьям, нажав на кнопочку ниже:


Recent Posts from This Journal


promo maxim_nm august 1, 2012 15:32
Buy for 500 tokens
Привет! Давайте знакомиться — меня зовут Максим Мирович, я топ-блогер "Живого Журнала":) Уже несколько лет я веду блог maxim_nm на платформе Livejournal, который стал одним из самых популярных и посещаемых блогов рунета. Я пишу о путешествиях, индустриальном…

shine_line June 9th, 2017
Служил на флоте в 91-92 году.
Не знаю что они кидали в еду,
но не редко был привкус как от какой-то технической жидкости.
Типа, ливнули машинного масла в котел.
Один человек потом сказал, что это признак комбижира.

Edited at 2017-06-09 04:20 pm (UTC)

duke_alba June 6th, 2017
Конечно, ходил, когда в Университете учился. Комплексный обед стоил 60 коп, но по талончикам был в два раза дешевле. Обед называли комплексным потому, что цена была действительной, а калорийность - мнимой :-)

Но сказать, чтобы вот прям ужас-ужас - не могу. Вполне себе съедобная еда. Один раз попал в круглосуточную столовку в Акуловке, для поездного состава. Вот там было и много, и вкусно, и нажористо! В общем, разные были столовки. И сказать, что всюду кормили плохо - не могу. Но в основном - хуже, чем сейчас, это точно.

star_bomb June 6th, 2017
Да она и сейчас такая же, я пару лет назад пообедал в столовой при какой-то налоговой организации государственной. Более-менее нормально и дешево. Предполагаю, что даже мяса больше, чем в советских было. Но это обычная столовая жратва.

(Deleted comment)
star_bomb June 6th, 2017
Крошка-картошка в 2000-ых, когда она только открылась, и сейчас это два разных места )) Вначале это было очень вкусно, сейчас паршиво. Ну это общий принцип сетевых ресторанов сейчас и вообще продаж. Продукты под одним и тем же брендом могут испортиться за полгода.

ygififi June 6th, 2017
Меня всё устраивало. К чему-чему. а к общепиту претензий нет, если ставить цель - быстро и недорого пожрать, а не любоваться красотами макдачни.

barmen_batya June 6th, 2017
В Москве, понятное дело, с этим было лучше. Помню пельменную на Пресне, около Зоопарка. Пельмени там варили магазинные, всем известные "Останкинские". Других не существовало. Там же варили сосиски и наливали по сто. Ещё чебуречную на Варварке (до сих пор вроде бы работает) и пончиковую на Таганке (R.I.P.)................
Часто доводилось столоваться в буфете или в столовой издательства "Московская Правда". В буфете был очень вкусный чай, кефир в бутылках с зелёными пробками, сигареты "Честерфилд" по 1р 50 коп. А ещё очень вкусные и свежие пирожные. Ну и бутерброды всякие. Туда я заглядывал редко, чаще ходил в столовую. Там кормили лучше и вкуснее, чем в некоторых ресторанах. Ну и, естественно, в разы дешевле. Помимо супов, вторых блюд, салатов и разных компотов можно было взять какой-нибудь десерт типа творожной запеканки (на выбор со сгущёнкой или каким-нибудь вареньем).
Ещё бывал в столовой 14 автобусного парка. Там было как везде по стране - первое-второе-третье и не сказать, что совсем плохого качества. Просто сносная пища.
Ещё хотел помянуть добрым словом "Ладью" (в народе ЯМА) в Столешниковом, но это уже из другой оперы.

star_bomb June 6th, 2017
А сейчас что хуже в Москве? Пельмени офигенные, например, в Тарасе Бульба, не магазинные, а ручной лепки с вкусным мясом, и в других местах. Не говоря уже про другие варианты, полно мест, где можно поесть вкусные хинкали, манты, суши, что угодно. Причем если это перевести на средюю московскую зарплату, то будет не сильно дороже, чем в СССР, но значительно разнообразнее.

Edited at 2017-06-06 10:55 pm (UTC)

(Deleted comment)
(Deleted comment)
sasha_severny June 6th, 2017
А ты этот советский общепит в глаза видал, что с ходу гавном обзываешь. Это сейчас тебе гавно дают из сои, пальмовго масла, глицерина и химических присадок. Я даже в ресторанах это дерьмо жрать брезгую даже в Америке. А в совке столовки были нормальные, и ненормальные тоже были. Смотря на какую нарвешься. В одной деревне столовая от рудника - загляденье. Другая столовая от фабрики - тошниловка. Ну а жратва в целом в СССР была лучше однозначно. Хотя деликатесы были только депутатам поссовета по блату в продснабе.

star_bomb June 6th, 2017
Так чтож ты тогда ешь в ресторанах в США (почему-то в профиле написано, что живёшь ты в Канаде)??? Стейки из сои и пальмового масла?))

(Deleted comment)
Iogann Weiss June 8th, 2017
сейчас присутствует частный интерес: если повар готовы хреново - народ не идет - - падает выручка и хозяин такого повара выгонит нахуй. в очке всем похуй.

alatoo June 6th, 2017

Опыт питания в советских столовых у меня очень богатый. В целом, в столовых с постоянным контингентом посетителей кормили весьма прилично. Например, в заводских и колхозных столовых были вкусные борщи, свежие хрустящие салаты, и   котлеты из нормального мяса. В студенческой столовой, напротив, кормили "бифштексами" твердости подошвы и солености воблы, либо щупальцами кальмара резиновой консистенции, которые можно было проглотить, не подавившись, лишь с большой дозой горчицы.
В столовой Академии Наук, в диетическом зале, еда была первоклассная. То же - в санаториях. В больницах же запросто могли положить кусок сомнительной свежести рыбы в комковатую безвкусную манную кашу. Как-то на турбазе потчевали загадочным напитком сразу из кофе и чая. Короче, сейчас намного лучше - была в России пару лет назад, и еда откровенно радовала, и качеством, и разнообразием.


star_bomb June 6th, 2017
Всем проспиртованным престарелым фантазёрам-совкодрочерам про советские столовые. Слушайте Путина про дерьмовое качество мяса в СССР. Всё правильно говорит:
https://www.youtube.com/watch?v=ZRQl6kwWbV4

Edited at 2017-06-06 11:06 pm (UTC)

apelsino75 June 7th, 2017
Путинодрочер?

sahalinski June 6th, 2017
Столовые были разные. Привокзальные были для бомжей. А заводские были для людей. Например на Хабаровском мясокомбинате в 1987 году (подрабатывал там студентом) можно было поесть на 25-30 копеек обед из трех блюд. плюс стакан сметаны и чай или сок. Борщ варился на свежих телячьих косточках, на комбинате был забойный цех, а не как сейчас блочка с Китая и Аргентины. Почему было так дешево? Мясо бесплатно, самым дорогим была сметана. Также хорошо кормили в столвой Хабаровского монтажного техникума, большое разнообразие блюд и очень вкусно. В тоже самое время рядом находилась столовая Политехнического института, в обиходе "свинокомплекс". А если оказией случалось оказаться где-нибудь за городом, и пообедать в леспромхозовской столовой поселка Сиат - это был просто праздник гурмана, такие блюда в редких ресторанах и кафе Хабаровска могут готовить. Хотя многое зависело от продуктов. Просто натуральные они были в то время.

sahalinski June 6th, 2017
поселок Сита, а не Сиат

zack_broflovski June 6th, 2017
Чем кормили людей в советских столовых.
В основном говном разного сорта...

faust_55 June 6th, 2017
Сегодня пища выглядит красиво, но кишки после нее не очень. Бизнесу наплевать на качество – главное красиво, вкусно и манерно подано, но видимо запущена программа о сокращении излишков населения и без войны.
Где плохо коромили, а где-то хорошо, но в целом пища была более здоровой чем сейчас.

Iogann Weiss June 8th, 2017
критерии оценки "здоровости" какие?

pfrw June 6th, 2017
зачем бензин и/или солярку в еду добавляли?..

megakot2301 June 7th, 2017
нормально кормили, в школьных столовых так точно нормально.
вы попробуйте сейчас найти нормальную столовую за, скажем, 100-120 рублей обед.

Iogann Weiss June 8th, 2017
а почему не 50-70? или 500-700?