?

Log in

No account? Create an account
Поддержать блог Максима Мировича: Перевести денежку

Максим Мирович

Кораблю безопаснее в порту, но он создан для океана


Previous Entry Share Next Entry

Чем кормили людей в советских столовых.



Друзья тут пишут в личку, что есть вот очень интересная тема про СССР — советский общепит. В принципе, с этим можно согласиться, тема действительно достаточно обширная и интересная. Как и многие другие сферы советской жизни, общепит существовал в двух ипостасях — идеально-теоретической и реально-практической. В идеально-теоретическом советском общепите (в кино, на плакатах, в книгах) люди питались правильной и здоровой пищей; сидели за столами, застеленными белой скатертью и сервированными по картинкам из "Книги о вкусной и здоровой пище", но в действительности советский общепит представлял собой достаточно жалкое зрелище, о чём и будет рассказ в этом посте.

Итак, под катом — рассказ о советском общепите, который успел застать каждый, кто жил в СССР.




02. Начнем, пожалуй, с главного — почему советский общепит был в своей массе таким хреновым. Как и в других (практически во всех) сферах советской трудовой деятельности, те люди, что были задействованы в системе общепита, никак не были заинтересованы в качественных результатах своего труда — в СССР не существовало частного бизнеса, а значит, не существовало и конкуренции. Государство было монополистом в системе общепита, а значит — хочешь не хочешь, а пообедаешь в "Столовой №3", если сильно припрёт, альтернативных вариантов было немного, а такого, чтобы заведение вдруг "потеряло клиентов и обанкротилось" из-за низкого качества сервиса, просто быть не могло по обозначенным выше причинам. Смешное и одновременно грустное это то, что в СССР это подавалось огромным плюсом — вот, мол, смотрите, какая у нас "стабильность" и низкая безработица! То, что это ведет к снижению качества сервиса до уровня "ниже плинтуса" и застою, никто не упоминал.

Второй немаловажный фактор низкого качества советского общепита — всеобщая бедность и дефицит. Как я уже подробно писал в статье про воровство в СССР, все слои советского общества были пронизаны "низовой коррупцией", и те, кто имел доступ к распределению хоть какого-то ресурса (продукты питания, обувь, одежда, топливо, стройматериалы) практически автоматом становился коррупционером и мелким воришкой — исключений было немного.

Из-за такого "мелкого воровства" те блюда, которые изначально должны были быть неплохими, превращались во что-то очень условно съедобное — вроде котлет, в фарше которых было менее половины мяса, сметаны, разбавленной до уровня густого кефира, чая с "гомеопатическим присутствием" самого чая и так далее.




03. Немного подробнее о конкретных блюдах и рецептах, начнем с супов. Из "чисто советских" супов можно вспомнить щи из кислой капусты, красный борщ, рассольник, суп гороховый, а также молочный суп с рисом либо вермишелью. Ещё, кажется, были какие-то бульоны с вермишелью и фрикадельками и солянка. Из детства мне запомнилось то, что советские щи из кислой капусты были жуткой гадостью и кислятиной, не идущей ни в какое сравнение с настоящими домашними щами на косточке, а вот красный борщ и гороховый суп изредка было можно есть.

Знающие люди пишут, что часто на этапе приготовления из супов воровали мясо, заменяя его на "армейский" комбижир, который был практически бесплатным. Из плюсов — порции были большими)




04. Вторые горячие блюда. Практически все советские котлеты от Гродно до Владивостока есть было невозможно — это были жирные сухари, перемешанные с примерно 30-40% жилистого фарша и за три метра пахнущие чесноком. По словам работников общепита тех лет, чеснок добавляли в особенно больших количествах в тот фарш, который уже начинал портится — чтобы скрыть запах несвежего мяса. Были еще "шницели", которые отличались от котлет лишь более плоской формой. В Минске из котлет можно было есть только "котлеты по-киевски", которые приготавливались из цельного куриного мяса и подавались на косточке, но это блюдо было доступно лишь в ресторанах.

Замечание на счет фарша в полной мере касается и советских "общепитовских" пельменей — очень редко можно было попробовать что-то действительно стоящее, пельмени были редко похожи на домашние. Кстати, именно по причине воровства и бедности в советских столовых можно было редко встретить блюда из цельного мяса, вроде гуляша или стейка, встречались разве что отбивные котлеты, которые для увеличения веса обильно обваливались в сухарях.

Были еще такие "рыбные котлеты", которые приготавливались из дешевого рыбного фарша, почему-то почти всегда горчили и были напичканы обломками рыбных косточек.




05. Гарниры. Как правило — всякие каши, макароны и пюре. Каши нередко разваривались до состояния клейстера, в таком же виде подавались и макароны. Пюре — то была отдельная тема, видели когда-нибудь, как в советских столовых чистят картошку? Я видел и даже чистил — в девяностые годы в летнем лагере помогая на кухне (был у нас такой день там, работали за "деньги-фантики"). Кухня была построена примерно в 60-70-е годы, и для чистки картошки там применялась такая машина, напоминающая крашенную в голубой цвет печку-буржуйку. Внутри был электромотор, картоха засыпалась сверху, после чего электродвигатель включался, картошка оббивалась внутри о стенки и вылетала со сверхзвуковой скоростью (условно почищенной) из окошка внизу машины. После такой "процедуры" картошка была мятой и мокрой, и ни на что, кроме пюре, не годилась. Впрочем, на пюре она годилась тоже весьма условно. В общем, именно по этой причине в советских столовых не было рассыпчатой и вкусной картошки, а было противное пюре "с глазками".

Да, совсем забыл сказать — в СССР не умели варить рис, нагревая его несколько раз, отчего даже изначально неплохой рис растрескивался и превращался в клееобразную кашу.




06. Салаты/овощи. По причине отсутствия в СССР более-менее приличного производства свежих овощей (70% которого — это качественные технологии сохранения и транспортировки продуктов), чаще всего советские салаты представляли собой "селедку под шубой" и "советский оливье". В общем, много вареной картошки, свеклы и зеленого горошка, много майонеза и мало пользы. Массово был распространен и винегрет, представлявший собой смесь вареной свеклы, картофеля, соленых огурцов, морковки и лука, заправленную маслом и уксусом.

В лучшем случае в столовой могла попасться какая-нибудь шинкованная капуста или морковка, но это было редкостью. Что касается салатов из свежих огурцов, помидоров и зеленого салата — то они встречались еще реже.





07. Напитки. Чай варился в огромной кастрюле-баке, после чего разливался половником по стаканам, примерно также варился и кофе. Вместо кофе, кстати, был весьма сильно распространен т.н. "кофейный напиток", приготавливаемый из цикория. Думаю, не стоит писать о том, что и чай, и кофе весьма сильно разбавлялись водой.

Из компотов были распространены яблочный, а также компот из сухофруктов.

Были ещё десерты, но они были распространены не слишком массово и в "классическом" советском обеде участвовали редко — он как правило состоял из супа, второго (горячее+гарнир), изредка салата и какого-нибудь напитка.




В общем, как видите, "ассортимент" советских столовых был весьма убогим, не имеющим ничего общего с современной системой общепита, в которой есть и нормальные салатики, и нормальные мясные/рыбные блюда, и хорошие десерты.

А вы ходили в столовые во времена СССР? Что заказывали обычно? Напишите, интересно, может что-то упустил)



Добавляйтесь в друзья в ЖЖ;)

я в фейсбуке
я вконтакте
я в твиттере
_____________________________________________


Понравился пост? Расскажите о нём друзьям, нажав на кнопочку ниже:


Recent Posts from This Journal

  • Цветные фото сталинского СССР.

    Так, друзья — сегодня будет интересный пост с цветными снимками сталинского СССР. В 1950-х годах в СССР побывал американский профессор Томас…

  • Как в СССР эксплуатировали женщин (фото).

    Так, друзья, сегодня будет пост на одну интересную и очень важную тему — о том, как в совке ( СССР) эксплуатировали женщин на самых тяжёлых…

  • Какой была бы Россия без Ленина.

    Чуть больше сотни лет назад, в феврале 1917 года в Российской империи произошла Февральская революция, в ходе которой царь Николай Второй отрёкся…

  • Совки, окопавшиеся в наших ВУЗах.

    Так, друзья — сегодня будет очень интересный и давно задуманный мной пост о совках, которые окопались в наших ВУЗах и никак не хотят…

  • Как бухали в СССР.

    Так, друзья — сегодня будет интересный пост о том, как пили в СССР. Многие, кто знаком с совком только по рассказам фанатов совка,…

  • Париж. Эхо протестов 1968 года.

    Так, друзья — сегодня будет интересный пост про французские протесты мая 1968 года. Я тут разбирал оставшиеся снимки из моей поездки в…


promo maxim_nm august 1, 2012 15:32
Buy for 500 tokens
Привет! Давайте знакомиться — меня зовут Максим Мирович, я топ-блогер "Живого Журнала":) Уже несколько лет я веду блог maxim_nm на платформе Livejournal, который стал одним из самых популярных и посещаемых блогов рунета. Я пишу о путешествиях, индустриальном…

1979-1985 года. Ленинград. И в школе, и в пионерском лагере, и в институте, и на заводе, в столовой, готовили замечательно, из того что помню - чудесные биточки в томатном соусе, гуляш или бифстроганов, тушёная говядина в черносливе, куриный или свиной шницель в панировке, замечательный плов, ленивые голубцы, капуста тушёная с сосисками, жареная треска, бифштекс с жареным яйцом, офигенные пирожки с мясом, капустой, луком и яйцом, компот из сухофруктов, кисели. А вот супы, гарниры и чай действительно были отвратительны, исключение иногда составляли молочные супы, кислые щи, щавелевый суп, холодный борщ, картофельное пюре. Может мне просто повезло, но похоже всем моим ровесникам повезло =)

Edited at 2017-06-06 08:46 pm (UTC)

star_bomb June 6th, 2017
псевдо-память, я тоже с ностальгией вспоминаю как пришли 90-ые на смену тухлым 80-ым и как стало вкусно в магазинах - сникерсы, морожене баскин роббинс, макдональдс, колбасы вкусные и пр. А сейчас это уже кажется обычным, особенно по сравнению с едой в хорошем ресторане.

(Deleted comment)
(Deleted comment)
(Deleted comment)
(Deleted comment)
a7b June 6th, 2017
Народ не был развращен Хамоном и Пармезаном, так что ели и не жужжали.

Grinchuck Alexei June 6th, 2017
Большая часть народа и сейчас про Хамон с натуральным Пармезаном не ведает, только по телевизору запрещенку можно поглядеть. Наслаждаются импортозамещением и не жужжат. :)

serega658 June 6th, 2017
Нормальная хавка была школьная столовка салат с капустой-3 коп. винегред-6 коп.Вкусные соки-все.В буфете пироженое,рулеты,коржики,кексы -зачётные.С фруктами -да сезонные перебои были...

maxim_nm June 6th, 2017
Хорошая школьная столовка - это редкость)

glavsnab June 6th, 2017
Автор, как всегда, "видит" только негатив. Помню столовые:
1) школьная - хорошая, но там особо ничего и не готовили, давали сырки, булочки и т. д.
2) "УПК" (где раз в неделю полагалось школьникам осваивать рабочие профессии) - хорошая
3) пионерлагеря разные - хорошие. Были блюда любимые детьми и не очень, но в целом - ОК. Помню, раз в смену даже икру давали.
4) в Пярну (Эстония) отдыхал на "турбазе", без питания. Городские (!) кафе - очень хорошие. Дом отдыха в Юрмале - очень хорошая. А вот забегаловки при пляже были "не фонтан".
5) городская в Питере - плохая (с тараканами)
6) ВУЗ - плохая. Был там один раз и больше не ходил. Покупал еду в буфетах (хороших), которых было несколько. Там не готовили, максимум сосиски варили.
7) Армейские сборы - хорошая (хотя блюда были странные, напр., кусок мяса в каше). Правда, то была офицерская столовая и для курсантов старших курсов (дело было в военном училище). В столовой для младших курсантов не был, но пахло оттуда не очень (как-то проходил мимо).
8) в НИИ - очень хорошие (в нескольких бывал). Где на практике студентом, где на подработке (причем, по делу выезжали в смежные НИИ, там тоже обедали). Потом уже работал в фирме одной, но обедать ходили в столовку соседнего НИИ.
9) на след. работе был только буфет (хороший).
Причем, п. 5-9 - это уже перестройка и ранние 90-е

maxim_nm June 6th, 2017
В армии по-разному бывало, чаще хреново (по отзывам).

shiklgruberman June 6th, 2017
В Замкадье за 250 км удавалось откушать за 10 копеек отличный обед. В 1989-м.
В городе Видном на Белокаменном шоссе (не знаю, существует ли сейчас эта шарага), пожрал на 5 часов диареи.

maxim_nm June 6th, 2017
Бывает))

odiniznashix June 6th, 2017
Кстати, вспомнил - олимпийский 80-й год, был проездом в Минске.
Зашли пообедать в столовую недалеко от того монумента, стелы, которая на открытках Минска всегда.
Запомнилась котлета в меню именуемая "нежность", а товарищ мой пошутил, что лучше бы ее назвали "эластичность", так как не имея второй вилки или ножа, ее трудно было разрезать.
И еще были на столе в вазочке салфетки из плотной бумаги, размером с визитку.

maxim_nm June 6th, 2017
Ахах)

randomly.oneid.ru June 6th, 2017
На Крайнем Севере году в 1989 мне еще школьником довелось ужинать(???) в 3 часа ночи на дне карьера Костомукшского ГОКа. Сплошная железная руда, Огромные БЕЛазы, прожектора, и старый, но добротный 30-тонный глыбовоз со снятым кузовом и поставленным вместо него пассажирским вагоном, переделанный под передвижную столовую для ночной смены.
Там кормили просто отлично. Тепло было. А на улице уже не было белых ночей и холодно.
И так было почти везде в этом закрытом городке. Нормальное питание в общепите было. 1,15 руб. стоило поесть.
В те годы ел я много где. Столовки в Петрозаводске были так себе. Чем южнее, тем хуже.
Забавно то, что зашел недавно в кафешку. И накормили тем же самым))) Вкус даже практически тот же.

maxim_nm June 6th, 2017
Ну, на севере в те годы норм было.

karabas_il June 6th, 2017
Допуская перегибы на местах, ответственно заявляю - в столовых было очень даже не плохо и вкусно.
Когда был школьником, часто брал деньги у родителей и ел в столовой вместо домашней пиши - вкуснее.
Когда уже работал - то соответственно в обед предпочитал столовую.
я 68 года рождения.... ну так, для справки.....
Значит речь идёт о столовых до 86 года и после армии с 88 до 91 примерно.....
Дальше уже сложно.... там начался бардак.

Edited at 2017-06-06 09:07 pm (UTC)

shine_line June 9th, 2017
"вместо домашней пиши - вкуснее"

Мои вам соболезнования.

novoslov June 6th, 2017
За один рубль поесть первое, второе и компот в столовой и за десять рублей погулять в ресторане.
А ты попробуй в нынешних условиях так пообедать или снять трёхкомнатную квартиру за 19 рублей в месяц!

maxim_nm June 6th, 2017
Ну, при з/п 120 рублей рубль за обед - не так и мало.

irish_coffe June 6th, 2017
Жиденький супчик, водянистое пюре с котлетой, в которой больше хлеба, чем мяса, в какой-то мерзкой панировке, пожареной на отвратительном вонючем жире и несладкий компот... Никто сейчас в кафе не обедает, сравнить не с чем?

maxim_nm June 6th, 2017
Сейчас при большом желании такое тоже найти можно)

yurprotsess_ru June 6th, 2017
Школьная столовка СУПЫ - б.......ь это нечто ) Бурое несвежее ВАРЕВО. Г..но жутчайшее. В школе я не ел. Увы. Жрал вечером. И так и привык. А вот в спортлагерях ( детская сборная Москвы по карате ) кормили неплохо, сносно. А в 90 - х даже и вкусно почему то.

maxim_nm June 6th, 2017
На то они и спортлагеря)

Skohc B live June 6th, 2017
Качество еды в советских столовых варьировалось от "невозможно есть !" до "очень и очень недурственно !" (впрочем, то же самое касается и баров-кафе-ресторанов, но, как понимаю, речь в посте только о столовых) Зависело это от миллиона факторов, таких, как : принадлежность к тому, или иному ведомству, от руководства на местах (это, наверное, самое главное) региона (хотя, в одном и том же городе могли быть столовые совершенно разного уровня и прочая, прочая, прочая ! Существовали, совершенно легендарные, отдельные чебуречные, пельменные, закусочные, и, даже, простые городские столовые (не говоря о некоторых ведомственных) а были и такие, куда и заходить стрёмно было !

star_bomb June 6th, 2017
На самом деле еда была приблизительно такой же как в Северной Корее сейчас - без химии, но говно и однообразное говно. Там тоже "не отравишься", но будешь жрать кимчи, огурцы, всякие пюре и рис. Никакого разнообразия и выбора. Если выкинут какой-нибудь болгарский кетчуп или жвачку, то это становится событием.

shine_line June 9th, 2017
Говорят, что если почитать совковые ГОСТЫ - там еще те дикие бодяги найдешь.
Скорее всего, если б не железный занавес - мешали бы как только могли используя возможности мирового химпрома.

kolybanov June 6th, 2017
Опрос запустил по этой записи. Люди не соглашаются, что это правда. Про себя молчу (но я то до 30 лет в СССР прожил:-))) то есть конечно знаю что было на самом деле.

tbi_kto_takoi June 6th, 2017
Как можно отзываться о ВСЕХ советских столовых плохо? Откуда инфа, какова выборка? Сами лично, во скольких столовых были? Вы понимаете что, вкус и качество может разниться даже в ближайших столовых одного района, от смены поваров?
Вспоминаю школьную столовую. Ассортимента, конечно, не было, но только приятные воспоминания. Всегда вкусно пахло уже на подступах, обалденная свежая выпечка! К еде нареканий не могу вспомнить. Негативные моменты: огромные очереди иногда были и столовые тряпки плавали в одой вонючей кастрюле.
А насчет городских столовых: пока стоишь в очереди слюнёй поистечёшся. Одна эта ажурная перегородка, что раздачу отделяла от зала, уже аппетит поднимала.

Edited at 2017-06-06 09:49 pm (UTC)

irish_coffe June 6th, 2017
Зарплата повара какая была? Рублей 90? Мясо какое было? Мороженное из стратегических запасов? Пирожки и пончики - это да, все дети любили, с повидлом. А вот про вонючие тряпки вы зря мне напомнили.