?

Log in

No account? Create an account
Поддержать блог Максима Мировича: Перевести денежку

Максим Мирович

Кораблю безопаснее в порту, но он создан для океана


Previous Entry Share Next Entry

Чем кормили людей в советских столовых.



Друзья тут пишут в личку, что есть вот очень интересная тема про СССР — советский общепит. В принципе, с этим можно согласиться, тема действительно достаточно обширная и интересная. Как и многие другие сферы советской жизни, общепит существовал в двух ипостасях — идеально-теоретической и реально-практической. В идеально-теоретическом советском общепите (в кино, на плакатах, в книгах) люди питались правильной и здоровой пищей; сидели за столами, застеленными белой скатертью и сервированными по картинкам из "Книги о вкусной и здоровой пище", но в действительности советский общепит представлял собой достаточно жалкое зрелище, о чём и будет рассказ в этом посте.

Итак, под катом — рассказ о советском общепите, который успел застать каждый, кто жил в СССР.




02. Начнем, пожалуй, с главного — почему советский общепит был в своей массе таким хреновым. Как и в других (практически во всех) сферах советской трудовой деятельности, те люди, что были задействованы в системе общепита, никак не были заинтересованы в качественных результатах своего труда — в СССР не существовало частного бизнеса, а значит, не существовало и конкуренции. Государство было монополистом в системе общепита, а значит — хочешь не хочешь, а пообедаешь в "Столовой №3", если сильно припрёт, альтернативных вариантов было немного, а такого, чтобы заведение вдруг "потеряло клиентов и обанкротилось" из-за низкого качества сервиса, просто быть не могло по обозначенным выше причинам. Смешное и одновременно грустное это то, что в СССР это подавалось огромным плюсом — вот, мол, смотрите, какая у нас "стабильность" и низкая безработица! То, что это ведет к снижению качества сервиса до уровня "ниже плинтуса" и застою, никто не упоминал.

Второй немаловажный фактор низкого качества советского общепита — всеобщая бедность и дефицит. Как я уже подробно писал в статье про воровство в СССР, все слои советского общества были пронизаны "низовой коррупцией", и те, кто имел доступ к распределению хоть какого-то ресурса (продукты питания, обувь, одежда, топливо, стройматериалы) практически автоматом становился коррупционером и мелким воришкой — исключений было немного.

Из-за такого "мелкого воровства" те блюда, которые изначально должны были быть неплохими, превращались во что-то очень условно съедобное — вроде котлет, в фарше которых было менее половины мяса, сметаны, разбавленной до уровня густого кефира, чая с "гомеопатическим присутствием" самого чая и так далее.




03. Немного подробнее о конкретных блюдах и рецептах, начнем с супов. Из "чисто советских" супов можно вспомнить щи из кислой капусты, красный борщ, рассольник, суп гороховый, а также молочный суп с рисом либо вермишелью. Ещё, кажется, были какие-то бульоны с вермишелью и фрикадельками и солянка. Из детства мне запомнилось то, что советские щи из кислой капусты были жуткой гадостью и кислятиной, не идущей ни в какое сравнение с настоящими домашними щами на косточке, а вот красный борщ и гороховый суп изредка было можно есть.

Знающие люди пишут, что часто на этапе приготовления из супов воровали мясо, заменяя его на "армейский" комбижир, который был практически бесплатным. Из плюсов — порции были большими)




04. Вторые горячие блюда. Практически все советские котлеты от Гродно до Владивостока есть было невозможно — это были жирные сухари, перемешанные с примерно 30-40% жилистого фарша и за три метра пахнущие чесноком. По словам работников общепита тех лет, чеснок добавляли в особенно больших количествах в тот фарш, который уже начинал портится — чтобы скрыть запах несвежего мяса. Были еще "шницели", которые отличались от котлет лишь более плоской формой. В Минске из котлет можно было есть только "котлеты по-киевски", которые приготавливались из цельного куриного мяса и подавались на косточке, но это блюдо было доступно лишь в ресторанах.

Замечание на счет фарша в полной мере касается и советских "общепитовских" пельменей — очень редко можно было попробовать что-то действительно стоящее, пельмени были редко похожи на домашние. Кстати, именно по причине воровства и бедности в советских столовых можно было редко встретить блюда из цельного мяса, вроде гуляша или стейка, встречались разве что отбивные котлеты, которые для увеличения веса обильно обваливались в сухарях.

Были еще такие "рыбные котлеты", которые приготавливались из дешевого рыбного фарша, почему-то почти всегда горчили и были напичканы обломками рыбных косточек.




05. Гарниры. Как правило — всякие каши, макароны и пюре. Каши нередко разваривались до состояния клейстера, в таком же виде подавались и макароны. Пюре — то была отдельная тема, видели когда-нибудь, как в советских столовых чистят картошку? Я видел и даже чистил — в девяностые годы в летнем лагере помогая на кухне (был у нас такой день там, работали за "деньги-фантики"). Кухня была построена примерно в 60-70-е годы, и для чистки картошки там применялась такая машина, напоминающая крашенную в голубой цвет печку-буржуйку. Внутри был электромотор, картоха засыпалась сверху, после чего электродвигатель включался, картошка оббивалась внутри о стенки и вылетала со сверхзвуковой скоростью (условно почищенной) из окошка внизу машины. После такой "процедуры" картошка была мятой и мокрой, и ни на что, кроме пюре, не годилась. Впрочем, на пюре она годилась тоже весьма условно. В общем, именно по этой причине в советских столовых не было рассыпчатой и вкусной картошки, а было противное пюре "с глазками".

Да, совсем забыл сказать — в СССР не умели варить рис, нагревая его несколько раз, отчего даже изначально неплохой рис растрескивался и превращался в клееобразную кашу.




06. Салаты/овощи. По причине отсутствия в СССР более-менее приличного производства свежих овощей (70% которого — это качественные технологии сохранения и транспортировки продуктов), чаще всего советские салаты представляли собой "селедку под шубой" и "советский оливье". В общем, много вареной картошки, свеклы и зеленого горошка, много майонеза и мало пользы. Массово был распространен и винегрет, представлявший собой смесь вареной свеклы, картофеля, соленых огурцов, морковки и лука, заправленную маслом и уксусом.

В лучшем случае в столовой могла попасться какая-нибудь шинкованная капуста или морковка, но это было редкостью. Что касается салатов из свежих огурцов, помидоров и зеленого салата — то они встречались еще реже.





07. Напитки. Чай варился в огромной кастрюле-баке, после чего разливался половником по стаканам, примерно также варился и кофе. Вместо кофе, кстати, был весьма сильно распространен т.н. "кофейный напиток", приготавливаемый из цикория. Думаю, не стоит писать о том, что и чай, и кофе весьма сильно разбавлялись водой.

Из компотов были распространены яблочный, а также компот из сухофруктов.

Были ещё десерты, но они были распространены не слишком массово и в "классическом" советском обеде участвовали редко — он как правило состоял из супа, второго (горячее+гарнир), изредка салата и какого-нибудь напитка.




В общем, как видите, "ассортимент" советских столовых был весьма убогим, не имеющим ничего общего с современной системой общепита, в которой есть и нормальные салатики, и нормальные мясные/рыбные блюда, и хорошие десерты.

А вы ходили в столовые во времена СССР? Что заказывали обычно? Напишите, интересно, может что-то упустил)



Добавляйтесь в друзья в ЖЖ;)

я в фейсбуке
я вконтакте
я в твиттере
_____________________________________________


Понравился пост? Расскажите о нём друзьям, нажав на кнопочку ниже:


Recent Posts from This Journal

  • Три лотереи, в которых можно выиграть много денег.

    Так, друзья, сегодня будет пост на одну интересную тему — сейчас несколько крупных мировых лотерей разыгрывают целых три крупных джек-пота,…

  • История одного загаженного подъезда.

    Так, друзья — сегодня будет интересный пост, который продолжит мой недавний популярный лонгрид про ужасы российских подъездов. Дело в том.…

  • Ужасы жизни в оккупированном Луганске.

    Так, друзья — сегодня будет интересный и давно запланированный мною пост с фотоснимками и описанием житейских реалий в оккупированном так…

  • Ужас старости в СССР.

    Так, друзья — сегодня будет интересный и важный пост о том, как жили старики в СССР. Обычно считается, что хорошим показателем уровня жизни…

  • Что СССР умел делать хорошо?

    Так, друзья, сегодня будет пост на одну весьма интересную тему — о тех вещах, которые у СССР получалось делать хорошо. Как пишут в комментах…

  • Ужасы российских подъездов.

    Так, друзья — сегодня будет большой и очень интересный пост про ужасы российских подъездов. Лично для меня всегда большой загадкой является…


promo maxim_nm august 1, 2012 15:32
Buy for 500 tokens
Привет! Давайте знакомиться — меня зовут Максим Мирович, я топ-блогер "Живого Журнала":) Уже несколько лет я веду блог maxim_nm на платформе Livejournal, который стал одним из самых популярных и посещаемых блогов рунета. Я пишу о путешествиях, индустриальном…

zebreng June 6th, 2017
Я дежурила в советской школьной столовой, московской.
Чай было положено переливать из испитых стаканов через огромное сито обратно в общий чан.
Понятия не имею, сколько раз он проходил эту итерацию, я его никогда не пила

maxim_nm June 6th, 2017
Блин, ну и жесть)))

jamayk June 6th, 2017
Калі саўковыя людзі пападалі ў Венгрыю/Сербію/Аўстрыю, то са здзіўленнем адкрывалі для сабе, што шніцэль - гэта не плоская катлета, а адбіўная з мяса ))

maxim_nm June 6th, 2017
Да)

arbuzov June 6th, 2017
Все развивается и нынешние условия покажутся топоровыми спустя время.

maxim_nm June 6th, 2017
Не исключаю)

molejnik June 6th, 2017
В студенчестве оч любил столовую. Это был уже не СССР, конечно, но технологии блюд и повара оттуда. Сейчас в Екб на каждом углу вилка-ложка, но еда там хуже, чем в студенческой была.

prospekt_pobedy June 6th, 2017
творожные запеканки ! Тот редкий случай, когда они реально были вкусные практически во всех столовых, где попадались.

maxim_nm June 6th, 2017
Вот кстати да)

(Deleted comment)
maxim_nm June 6th, 2017
Зато не бились)

Grinchuck Alexei June 6th, 2017
Не так много питался в столовых , чтобы обобщать за весь советский общепит, но школьный общепит помню - вполне съедобно, без излишеств, качественно по отношению к цене. Резко ухудшилось качество после 1985-86. Дело шло к развалу и не только общепита. По регионам было по разному. Прибалтика с более высоким качеством . Российская провинция - хуже среднего. Как то больше вспоминаю кафешки. Очень нравилось кафе на Тверской "Охотник". Счет на 5 руб - дичь . Куропатка , рябчик, фазан - все очень вкусно и с хорошим сервисом. Кафе -мороженое на той же Тверской с изумительным фирменным пломбиром "Космос", щедро залитый шоколадной глазурью - такого сейчас не попробуешь нигде. В середине 80-х были популярны Пицерии - доступно для быстрого перекуса. Очередей не помню. Сервис работал за чаевые и поэтому конкуренция все же присутствовала среди персонала заведений.

Помню в садике сблеванул от молочкой каши с макаронами. Молоко делали из сушки, обладавшей мерзким привкусом. А куски курицы? Обычно давали шейку или костистую жопку. Нормальное мясо повара несли домой.

maxim_nm June 6th, 2017
Точно.

ahooch12 June 6th, 2017
Чай не обязательно делали с жженым сахаром. Иногда его просто долго варили!
Рецепт чая "Советский":
1. Берете алюминиевую кастрюлю-бак на 200 литров (обязательно с красным инвентарным номером!)
2. Заполняете полностью водой.
3. Кидаете 50 г грузинского чая со слоном (тот, который из палок и минимум листьев чая).
4. Туда же пару стаканов сахара.
5. Варить 2 часа до полного вываривания вкуса чая и придания более-менее темного цвета.
6. Разливать большим половником по граненным стаканам.

Grinchuck Alexei June 6th, 2017
Чай не обязательно делали с жженым сахаром. Иногда его просто долго варили!
Рецепт чая "Советский" - сейчас такой чай называют "Российский" - рецепты приготовления передают от поколения к поколению. Народ то тот же остался, что и при СССР, только качество продуктов значительно ухудшилось. В магазин в РФ зайти страшно, так как большинство товаров для здорового питания непригодно. Хлеб - из фуражной пшеницы,для крупного рогатого скота. Молоко - дрянь, напиток молочный типа "молоко" итд

Bea Trix June 6th, 2017
В столовках могли впечатлить суровостью посуда (эта металлическая, чтоб не разбивали, не отлично мытая), мебель (такие вот стулья, как на заглавной фотке, а ещё надо смотреть, чистая ли), обшарпанные интеръеры и полумрак каких нибудь подвальных, задворковых, пристроечных помещений, где бывали столовки, иногда какие нибудь пробегающие там крысёнки, тараканы, вылитый кисель на полу. Очередь, шум.

maxim_nm June 6th, 2017
Точно)

belt_sanders June 6th, 2017
Да... Довелось в 199х пару месяцев работать в Саратовском заводе резиновых изделии ордена ленина или как его там. Картина маслом: в столовой стулья на 3 ножках, работники кушают у подоконников. Кстати кто работал с черной сажей (добавляли в резину, точнее заменяли ей каучук :-) в обед не мыли руки и лицо, т.к. за обеденный перерыв отмыть невозможно. Всю пищу клали (или ложили) в одну тарелку - салат, котлету, кашу, соус сверху на все. Вкус - не передать словами. В итоге ел только хлеб и суп.

maxim_nm June 6th, 2017
Да уж))

ну не повезло вам со столовской едой

paninina June 6th, 2017
очень у нас вкусные котлеты были в столовой и борщ и рассольник - в 70х- начале 80х )))
Ооочень! Это притом, что мама и тётя моя отлично готовили и пользовались уважением среди сельчан.
Столовские котлеты были здоровенными, мясными, с перцем (всегда чуть больше нормы) и ещё к ним была оранжевая подливка- сказочная, с не встречавшимися мне больше приправами )

Всё ,как сегодня-
совершенно везде по-разному готовили и сейчас готовят.
Считаю, автор молодец
по разжиганию - отличчна! )))

Re: ну не повезло вам со столовской едой

maxim_nm June 6th, 2017
Сейчас стандарты качества всё же повыше.

shcheglov June 6th, 2017
Помню столовую в старом здании МГУ ("под сводами", там, где можно было пройти к Ботаническому корпусу и др.) в 1950 - 1953 годах - кормили вполне прилично! А в буфете запомнилась щука с особым способом приготовленной морковью!

glavsnab June 6th, 2017
сколько же вам лет - под 90?

odiniznashix June 6th, 2017
Жалко мне вас многих становится - трудное у вас было детство, юность , а у многих и жизнь.
А может быть мне просто везло.
Помню перед армией работал на заводе, там в столовке серьезная женщина командовала.
Строила своих девок как старшина на плацу. И постоянно с папироской в углу рта.
Как и из чего готовили не знаю, но все было вкусно и разнообразно. Правда там вынести с территории завода что нибудь было трудно.

maxim_nm June 6th, 2017
Это была редкость.

(Deleted comment)
star_bomb June 6th, 2017
Я в начале-середине 2000-ых иногда ел в столовке своего вуза в Москве, обед за 50 рублей (тоже самое что и 44 копейки у вас), было вкусно, никто не травился. Иногда вместо обеда, я покупал хот-дог с сосиской (очень нежной, именно для хот-дога) или люля-кебаб у метро у кавказцев за какие-то смешные деньги. Тоже было очень вкусно. А уж каким было вкусным пиво Балтика-3 в начале 2000-ых, оххх, сейчас совсем не такое вкусное. Иногда мне даже кажется, что тогда это было вкуснее, чем сейчас ужин в хорошем московском ресторане уровня Шинок. Но это полная хуйня, если разобраться.
Вот это всё называется - фальшивые воспоминания, когда молодой, то всё кажется гораздо вкуснее и ярче. И оргазмы и еда и жопы студенток-одногодок.

Edited at 2017-06-06 09:14 pm (UTC)

(Deleted comment)
(Deleted comment)
(Deleted comment)
(Deleted comment)
(Deleted comment)
(Deleted comment)
(Deleted comment)
(Deleted comment)
(Deleted comment)
(Deleted comment)
(Deleted comment)
(Deleted comment)
(Deleted comment)
(Deleted comment)