?

Log in

No account? Create an account
Поддержать блог Максима Мировича: Перевести денежку

Максим Мирович

Кораблю безопаснее в порту, но он создан для океана


Previous Entry Share Next Entry

Чем кормили людей в советских столовых.



Друзья тут пишут в личку, что есть вот очень интересная тема про СССР — советский общепит. В принципе, с этим можно согласиться, тема действительно достаточно обширная и интересная. Как и многие другие сферы советской жизни, общепит существовал в двух ипостасях — идеально-теоретической и реально-практической. В идеально-теоретическом советском общепите (в кино, на плакатах, в книгах) люди питались правильной и здоровой пищей; сидели за столами, застеленными белой скатертью и сервированными по картинкам из "Книги о вкусной и здоровой пище", но в действительности советский общепит представлял собой достаточно жалкое зрелище, о чём и будет рассказ в этом посте.

Итак, под катом — рассказ о советском общепите, который успел застать каждый, кто жил в СССР.




02. Начнем, пожалуй, с главного — почему советский общепит был в своей массе таким хреновым. Как и в других (практически во всех) сферах советской трудовой деятельности, те люди, что были задействованы в системе общепита, никак не были заинтересованы в качественных результатах своего труда — в СССР не существовало частного бизнеса, а значит, не существовало и конкуренции. Государство было монополистом в системе общепита, а значит — хочешь не хочешь, а пообедаешь в "Столовой №3", если сильно припрёт, альтернативных вариантов было немного, а такого, чтобы заведение вдруг "потеряло клиентов и обанкротилось" из-за низкого качества сервиса, просто быть не могло по обозначенным выше причинам. Смешное и одновременно грустное это то, что в СССР это подавалось огромным плюсом — вот, мол, смотрите, какая у нас "стабильность" и низкая безработица! То, что это ведет к снижению качества сервиса до уровня "ниже плинтуса" и застою, никто не упоминал.

Второй немаловажный фактор низкого качества советского общепита — всеобщая бедность и дефицит. Как я уже подробно писал в статье про воровство в СССР, все слои советского общества были пронизаны "низовой коррупцией", и те, кто имел доступ к распределению хоть какого-то ресурса (продукты питания, обувь, одежда, топливо, стройматериалы) практически автоматом становился коррупционером и мелким воришкой — исключений было немного.

Из-за такого "мелкого воровства" те блюда, которые изначально должны были быть неплохими, превращались во что-то очень условно съедобное — вроде котлет, в фарше которых было менее половины мяса, сметаны, разбавленной до уровня густого кефира, чая с "гомеопатическим присутствием" самого чая и так далее.




03. Немного подробнее о конкретных блюдах и рецептах, начнем с супов. Из "чисто советских" супов можно вспомнить щи из кислой капусты, красный борщ, рассольник, суп гороховый, а также молочный суп с рисом либо вермишелью. Ещё, кажется, были какие-то бульоны с вермишелью и фрикадельками и солянка. Из детства мне запомнилось то, что советские щи из кислой капусты были жуткой гадостью и кислятиной, не идущей ни в какое сравнение с настоящими домашними щами на косточке, а вот красный борщ и гороховый суп изредка было можно есть.

Знающие люди пишут, что часто на этапе приготовления из супов воровали мясо, заменяя его на "армейский" комбижир, который был практически бесплатным. Из плюсов — порции были большими)




04. Вторые горячие блюда. Практически все советские котлеты от Гродно до Владивостока есть было невозможно — это были жирные сухари, перемешанные с примерно 30-40% жилистого фарша и за три метра пахнущие чесноком. По словам работников общепита тех лет, чеснок добавляли в особенно больших количествах в тот фарш, который уже начинал портится — чтобы скрыть запах несвежего мяса. Были еще "шницели", которые отличались от котлет лишь более плоской формой. В Минске из котлет можно было есть только "котлеты по-киевски", которые приготавливались из цельного куриного мяса и подавались на косточке, но это блюдо было доступно лишь в ресторанах.

Замечание на счет фарша в полной мере касается и советских "общепитовских" пельменей — очень редко можно было попробовать что-то действительно стоящее, пельмени были редко похожи на домашние. Кстати, именно по причине воровства и бедности в советских столовых можно было редко встретить блюда из цельного мяса, вроде гуляша или стейка, встречались разве что отбивные котлеты, которые для увеличения веса обильно обваливались в сухарях.

Были еще такие "рыбные котлеты", которые приготавливались из дешевого рыбного фарша, почему-то почти всегда горчили и были напичканы обломками рыбных косточек.




05. Гарниры. Как правило — всякие каши, макароны и пюре. Каши нередко разваривались до состояния клейстера, в таком же виде подавались и макароны. Пюре — то была отдельная тема, видели когда-нибудь, как в советских столовых чистят картошку? Я видел и даже чистил — в девяностые годы в летнем лагере помогая на кухне (был у нас такой день там, работали за "деньги-фантики"). Кухня была построена примерно в 60-70-е годы, и для чистки картошки там применялась такая машина, напоминающая крашенную в голубой цвет печку-буржуйку. Внутри был электромотор, картоха засыпалась сверху, после чего электродвигатель включался, картошка оббивалась внутри о стенки и вылетала со сверхзвуковой скоростью (условно почищенной) из окошка внизу машины. После такой "процедуры" картошка была мятой и мокрой, и ни на что, кроме пюре, не годилась. Впрочем, на пюре она годилась тоже весьма условно. В общем, именно по этой причине в советских столовых не было рассыпчатой и вкусной картошки, а было противное пюре "с глазками".

Да, совсем забыл сказать — в СССР не умели варить рис, нагревая его несколько раз, отчего даже изначально неплохой рис растрескивался и превращался в клееобразную кашу.




06. Салаты/овощи. По причине отсутствия в СССР более-менее приличного производства свежих овощей (70% которого — это качественные технологии сохранения и транспортировки продуктов), чаще всего советские салаты представляли собой "селедку под шубой" и "советский оливье". В общем, много вареной картошки, свеклы и зеленого горошка, много майонеза и мало пользы. Массово был распространен и винегрет, представлявший собой смесь вареной свеклы, картофеля, соленых огурцов, морковки и лука, заправленную маслом и уксусом.

В лучшем случае в столовой могла попасться какая-нибудь шинкованная капуста или морковка, но это было редкостью. Что касается салатов из свежих огурцов, помидоров и зеленого салата — то они встречались еще реже.





07. Напитки. Чай варился в огромной кастрюле-баке, после чего разливался половником по стаканам, примерно также варился и кофе. Вместо кофе, кстати, был весьма сильно распространен т.н. "кофейный напиток", приготавливаемый из цикория. Думаю, не стоит писать о том, что и чай, и кофе весьма сильно разбавлялись водой.

Из компотов были распространены яблочный, а также компот из сухофруктов.

Были ещё десерты, но они были распространены не слишком массово и в "классическом" советском обеде участвовали редко — он как правило состоял из супа, второго (горячее+гарнир), изредка салата и какого-нибудь напитка.




В общем, как видите, "ассортимент" советских столовых был весьма убогим, не имеющим ничего общего с современной системой общепита, в которой есть и нормальные салатики, и нормальные мясные/рыбные блюда, и хорошие десерты.

А вы ходили в столовые во времена СССР? Что заказывали обычно? Напишите, интересно, может что-то упустил)



Добавляйтесь в друзья в ЖЖ;)

я в фейсбуке
я вконтакте
я в твиттере
_____________________________________________


Понравился пост? Расскажите о нём друзьям, нажав на кнопочку ниже:


Recent Posts from This Journal

  • Совки, окопавшиеся в наших ВУЗах.

    Так, друзья — сегодня будет очень интересный и давно задуманный мной пост о совках, которые окопались в наших ВУЗах и никак не хотят…

  • Как бухали в СССР.

    Так, друзья — сегодня будет интересный пост о том, как пили в СССР. Многие, кто знаком с совком только по рассказам фанатов совка,…

  • Париж. Эхо протестов 1968 года.

    Так, друзья — сегодня будет интересный пост про французские протесты мая 1968 года. Я тут разбирал оставшиеся снимки из моей поездки в…

  • Почему никто не защитил СССР?

    А вот очень интересный вопрос тут есть. Любители СССР утверждают, что народ очень любил советскую власть и партийную номенклатуру — тогда…

  • Барабашки и убогое советское «потустороннее».

    Так, друзья — сегодня будет очень интересный и давно задуманный мною пост на тему "барабашек" и прочего убогого совкового…

  • Лицо российской нищеты.

    Так, друзья — сегодня будет интересный и важный пост про российскую нищету и бедность, о которой не так давно написало издание Gazeta.ru…


promo maxim_nm august 1, 2012 15:32
Buy for 500 tokens
Привет! Давайте знакомиться — меня зовут Максим Мирович, я топ-блогер "Живого Журнала":) Уже несколько лет я веду блог maxim_nm на платформе Livejournal, который стал одним из самых популярных и посещаемых блогов рунета. Я пишу о путешествиях, индустриальном…

luol_carmelo June 6th, 2017
Ну да, кормили в советских столовках неважно. Но случалось и много исключений. Места надо было знать.

kremlin_curant June 6th, 2017
Были хорошие места. Например, буфет обкома партии. Чуть похуже в райкоме.

kremlin_curant June 6th, 2017
Всё точно. В столовую ходили не для удовольствия, а чтобы не умерить с голода.
Ворочали сотрудники жутко. Поэтому все было разбавленное и фальсифицированное.

maxim_nm June 6th, 2017
Ага)

che_burg June 6th, 2017
Всю жизнь ел в разных столовых советских на разных стройках и заводах. Ничего кроме благодарности.

koshhko June 6th, 2017
Мне с этим повезло, росла в гарнизонах летных, и вот где кормили так кормили в столовках. Потому что хотя там и были столовые гражданские и военные отдельно, но офицеры ходили и туда и сюда, по удобству, и хотели-не хотели повара, а везде соблюдали нормы, тем более, когда все друг друга знают, можно и в лоб получить за херню. И я бы сейчас той еды поела спокойно: гуляша с гречкой, борща, жареной печеночки с макарошками, камбалы жареной, творожной запеканки, сметанки стаканчик... молочка была великолепная под Вологдой. Нигде такой больше не ела. А ездили в санаторий для военных и членов семей, это было вообще нечто. Не столовая, а ресторан!

И раз поехали в Москву с экскурсией с классом и обед был в тогда еще живой гостинице Россия, в ее западном ресторане. Так вот, там котлеты с рисом были хуже наших столовских.

doctordrul June 6th, 2017
Ехали как то из Праги в Берлин, там крупная заправка по пути и большая столовка, в меню даже борщ есть, это в Германии если че. На раздатке тётка стояла, ну копия нашей.
Сидел ел борщ и котлеты думал о превратностях судьбы

maxim_nm June 6th, 2017
))))

terikon_lg June 6th, 2017
Детство прошло в Луганске, Украина. ЧТо такое комбижир не знаю, только к нам все ездили за вареной колбасой и сливочным маслом. Отличного качества был и хлеб, а такую сыромятину как писал автор попробовал первый раз в армии, 1988 год, под Москвой. Мороженное было не то, что сейчас и цена от 7 копеек!!! Короче статья жутко попахивает... За всю страну нечего подписываться. В пионер лагере закармливали мясом, помню блинчики с мясом и чай, и это уже перед сном, после ужина, для тех кто вдруг остался голодным. Опять же, уже писали, но еще раз скажу, пельмени были пельменями, а не то что сейчас!!! Да, был дефицит на некоторые товары, но и без них жили не плохо. Не было у нас зеленного горошка)), зато тушенки, настоящей - горы, из нее витрины выкладывали! А нынешняя тушенка - это соя в жире!

star_bomb June 6th, 2017
Сходи купи себе порцию пельменей в любом ресторане хорошем, рублей за 250 и успокойся. Сейчас ты покупаешь говно за 70 рублей замороженное и ждёшь, что это будет вкусным.

(Deleted comment)
koz_mar June 6th, 2017
В колхозной столовой в середине - конце 80 х комплексный обед стоил 50 коп, причем во время уборочной для непосредственно работающих на уборке бесплатный. В обед входил наваристый борщ ( другого первого на Кубани не признают), плов или в сезон фаршированный перец (хозяйства рисовое и рис свой), реже гуляш с картофелем или макаронами, салат из свежих или маринованных самими поварами овощей, компот из свежих или сушенных фруктов. Для любителей лежали стручки острого красного перца. И хлеб свежий, упругий не крошащийся. Проезжающие по трассе водители да и просто из района кто на транспорте ездили обедать. Хватало всем.

nordlight_spb June 6th, 2017
У меня эффект дежа вю. Похожий пост был в своё время,древний уже,как говно мамонта. Вот ссылка.Максим,если не попадался раньше.
http://germanych.livejournal.com/94073.html

maxim_nm June 6th, 2017
Спасибо)

tramvainyi_ham June 6th, 2017
Брехня от 1 до последнего слова.
Не исключаю 1990-91 гг, когда готовить в столовых было не из чего (морковные и свекольные котлеты и салат из морской капусты), а до 1988 г. в заводских столовых Белгорода, Харькова кормили очень вкусно и относительно дешево (ок. 1 руб обходился обед из 3 блюд с салатом)
Студенческие столовки - может, не так вкусно, но сытно и дешево.
Вареничная в Харькове на Сумской - это место, где всегда было много народа, вареники просто великолепны по вкусу (она на весь Харьков славилась, кто помнит - поймет).
Да. была столовая в Харькове (все ее называли "Бухенвальд"), в которую все ходили только один раз.
Но это исключение из правил.
В Белгороде очень вкусно кормили в столовых на заводе "Энергомаш", неплохо на цемзаводе и ПО "Сокол", на КАЦИ была посредственная столовая, но описанного в вашем блоге ужаса никогда не готовили.
ХПО "Радиореле": не понравился обед - на голову кассиру выливали и вся недолга. И попробуй рабочих уволь - настройка реле (рэс 47, 60) оказывается навыка требует - годами вырабатывается - а план делать надо - военные самолеты ждать не будут, пока народ реле делать научится - проще новых поваров набрать. Это при Хуйле рабочий ниже плинтуса опущен, а квалифицированный спец в СССР был на вес золота - ими не разбрасывались.


shine_line June 9th, 2017
В статье правда.
Но в заводских столовых могло быть и получше.
Правда, не сравнить с тем выбором, что есть сейчас.

gerostratus June 6th, 2017
Это пример самых отвратительных заведений. И такие были. Но далеко не все. Столоваться много где довелось. Школьные, студенческие, заводские столовые... И особо продвинутые - про какие мало кто знал. У нас напротив местного УВД такая была. Цены те же, что и везде, а качество - приличное. В студенческие годы часто харчевался. :))

steissd June 6th, 2017
Ходить ходил, когда жил в заводском общежитии. За неимением выбора. Даже к вкусу привык. Хотя понятно, что теоретически меню было пристойным, а с учётом воровства — малосъедобным.

maxim_nm June 6th, 2017
Ага)

Наверное всё правильно. Один только вопрос - Почему ктлета за 10 копеек, была вкуснее и качественней, сегодняшней за 100 рублей? На этом фоне, все домыслы и предположения, гроша ломанного не стоят!

И хрен стоял. В макдачку хорошие котлеты за 100р

nordlight_spb June 6th, 2017
Скажем так,я конечно чистый совок в общепите не застал,но в 90-ые такие реликты ещё встречались,и слава яйцам,выпилились все. В Петербурге только одно исключение сохранившееся помню - бывшая диетическая столовка (сейчас просто столовая) на Московском проспекте, у Академии МЧС. Антураж советский, буфетчицы хамоватые,но недорого,порции большие,и самое главное ВКУСНО!

maxim_nm June 6th, 2017
В Минске до сих пор несколько таких столовых осталось)

sopnear June 6th, 2017
В моск4овской школьной столовке ничего, хотя попадались странные сочетания, например гречка с селёдкой и какао. Но качество помню на уровне, сейчас сложно будет такое найти с столице. А джля взрослых...ну, если что-то примитивное разве, а сложное превращалось в помои, даже супы.

Столовая в\ч-уйня полная,но был буфет,но платно. Интернат с 5 по 10кл.Столовая радовала иногда печенкой,омлетом(толщина 8-9см),рыба минтай или хек.Мяса кусками не помню.Спасибо,что живой) Зла не держу-система.