?

Log in

No account? Create an account
Поддержать блог Максима Мировича: Перевести денежку

Максим Мирович

Кораблю безопаснее в порту, но он создан для океана


Previous Entry Share Next Entry

Чем кормили людей в советских столовых.



Друзья тут пишут в личку, что есть вот очень интересная тема про СССР — советский общепит. В принципе, с этим можно согласиться, тема действительно достаточно обширная и интересная. Как и многие другие сферы советской жизни, общепит существовал в двух ипостасях — идеально-теоретической и реально-практической. В идеально-теоретическом советском общепите (в кино, на плакатах, в книгах) люди питались правильной и здоровой пищей; сидели за столами, застеленными белой скатертью и сервированными по картинкам из "Книги о вкусной и здоровой пище", но в действительности советский общепит представлял собой достаточно жалкое зрелище, о чём и будет рассказ в этом посте.

Итак, под катом — рассказ о советском общепите, который успел застать каждый, кто жил в СССР.




02. Начнем, пожалуй, с главного — почему советский общепит был в своей массе таким хреновым. Как и в других (практически во всех) сферах советской трудовой деятельности, те люди, что были задействованы в системе общепита, никак не были заинтересованы в качественных результатах своего труда — в СССР не существовало частного бизнеса, а значит, не существовало и конкуренции. Государство было монополистом в системе общепита, а значит — хочешь не хочешь, а пообедаешь в "Столовой №3", если сильно припрёт, альтернативных вариантов было немного, а такого, чтобы заведение вдруг "потеряло клиентов и обанкротилось" из-за низкого качества сервиса, просто быть не могло по обозначенным выше причинам. Смешное и одновременно грустное это то, что в СССР это подавалось огромным плюсом — вот, мол, смотрите, какая у нас "стабильность" и низкая безработица! То, что это ведет к снижению качества сервиса до уровня "ниже плинтуса" и застою, никто не упоминал.

Второй немаловажный фактор низкого качества советского общепита — всеобщая бедность и дефицит. Как я уже подробно писал в статье про воровство в СССР, все слои советского общества были пронизаны "низовой коррупцией", и те, кто имел доступ к распределению хоть какого-то ресурса (продукты питания, обувь, одежда, топливо, стройматериалы) практически автоматом становился коррупционером и мелким воришкой — исключений было немного.

Из-за такого "мелкого воровства" те блюда, которые изначально должны были быть неплохими, превращались во что-то очень условно съедобное — вроде котлет, в фарше которых было менее половины мяса, сметаны, разбавленной до уровня густого кефира, чая с "гомеопатическим присутствием" самого чая и так далее.




03. Немного подробнее о конкретных блюдах и рецептах, начнем с супов. Из "чисто советских" супов можно вспомнить щи из кислой капусты, красный борщ, рассольник, суп гороховый, а также молочный суп с рисом либо вермишелью. Ещё, кажется, были какие-то бульоны с вермишелью и фрикадельками и солянка. Из детства мне запомнилось то, что советские щи из кислой капусты были жуткой гадостью и кислятиной, не идущей ни в какое сравнение с настоящими домашними щами на косточке, а вот красный борщ и гороховый суп изредка было можно есть.

Знающие люди пишут, что часто на этапе приготовления из супов воровали мясо, заменяя его на "армейский" комбижир, который был практически бесплатным. Из плюсов — порции были большими)




04. Вторые горячие блюда. Практически все советские котлеты от Гродно до Владивостока есть было невозможно — это были жирные сухари, перемешанные с примерно 30-40% жилистого фарша и за три метра пахнущие чесноком. По словам работников общепита тех лет, чеснок добавляли в особенно больших количествах в тот фарш, который уже начинал портится — чтобы скрыть запах несвежего мяса. Были еще "шницели", которые отличались от котлет лишь более плоской формой. В Минске из котлет можно было есть только "котлеты по-киевски", которые приготавливались из цельного куриного мяса и подавались на косточке, но это блюдо было доступно лишь в ресторанах.

Замечание на счет фарша в полной мере касается и советских "общепитовских" пельменей — очень редко можно было попробовать что-то действительно стоящее, пельмени были редко похожи на домашние. Кстати, именно по причине воровства и бедности в советских столовых можно было редко встретить блюда из цельного мяса, вроде гуляша или стейка, встречались разве что отбивные котлеты, которые для увеличения веса обильно обваливались в сухарях.

Были еще такие "рыбные котлеты", которые приготавливались из дешевого рыбного фарша, почему-то почти всегда горчили и были напичканы обломками рыбных косточек.




05. Гарниры. Как правило — всякие каши, макароны и пюре. Каши нередко разваривались до состояния клейстера, в таком же виде подавались и макароны. Пюре — то была отдельная тема, видели когда-нибудь, как в советских столовых чистят картошку? Я видел и даже чистил — в девяностые годы в летнем лагере помогая на кухне (был у нас такой день там, работали за "деньги-фантики"). Кухня была построена примерно в 60-70-е годы, и для чистки картошки там применялась такая машина, напоминающая крашенную в голубой цвет печку-буржуйку. Внутри был электромотор, картоха засыпалась сверху, после чего электродвигатель включался, картошка оббивалась внутри о стенки и вылетала со сверхзвуковой скоростью (условно почищенной) из окошка внизу машины. После такой "процедуры" картошка была мятой и мокрой, и ни на что, кроме пюре, не годилась. Впрочем, на пюре она годилась тоже весьма условно. В общем, именно по этой причине в советских столовых не было рассыпчатой и вкусной картошки, а было противное пюре "с глазками".

Да, совсем забыл сказать — в СССР не умели варить рис, нагревая его несколько раз, отчего даже изначально неплохой рис растрескивался и превращался в клееобразную кашу.




06. Салаты/овощи. По причине отсутствия в СССР более-менее приличного производства свежих овощей (70% которого — это качественные технологии сохранения и транспортировки продуктов), чаще всего советские салаты представляли собой "селедку под шубой" и "советский оливье". В общем, много вареной картошки, свеклы и зеленого горошка, много майонеза и мало пользы. Массово был распространен и винегрет, представлявший собой смесь вареной свеклы, картофеля, соленых огурцов, морковки и лука, заправленную маслом и уксусом.

В лучшем случае в столовой могла попасться какая-нибудь шинкованная капуста или морковка, но это было редкостью. Что касается салатов из свежих огурцов, помидоров и зеленого салата — то они встречались еще реже.





07. Напитки. Чай варился в огромной кастрюле-баке, после чего разливался половником по стаканам, примерно также варился и кофе. Вместо кофе, кстати, был весьма сильно распространен т.н. "кофейный напиток", приготавливаемый из цикория. Думаю, не стоит писать о том, что и чай, и кофе весьма сильно разбавлялись водой.

Из компотов были распространены яблочный, а также компот из сухофруктов.

Были ещё десерты, но они были распространены не слишком массово и в "классическом" советском обеде участвовали редко — он как правило состоял из супа, второго (горячее+гарнир), изредка салата и какого-нибудь напитка.




В общем, как видите, "ассортимент" советских столовых был весьма убогим, не имеющим ничего общего с современной системой общепита, в которой есть и нормальные салатики, и нормальные мясные/рыбные блюда, и хорошие десерты.

А вы ходили в столовые во времена СССР? Что заказывали обычно? Напишите, интересно, может что-то упустил)



Добавляйтесь в друзья в ЖЖ;)

я в фейсбуке
я вконтакте
я в твиттере
_____________________________________________


Понравился пост? Расскажите о нём друзьям, нажав на кнопочку ниже:


Recent Posts from This Journal


promo maxim_nm август 1, 2012 15:32
Buy for 500 tokens
Привет! Давайте знакомиться — меня зовут Максим Мирович, я топ-блогер "Живого Журнала":) Уже несколько лет я веду блог maxim_nm на платформе Livejournal, который стал одним из самых популярных и посещаемых блогов рунета. Я пишу о путешествиях, индустриальном…

amentus June 6th, 2017
Смотри какая толпа гурманов набежала. :))) Все - явно с четвертьвековыми гастритами и язвами?
Известно дело - человек то, что он ест....как же могли вас...ВАС! кормить таким.....
Знаете, обличение советских ужастей спустя четверть века наводит на мысль: а, собственно, чем актуализированы эти стенания? СССР мертв, как ни крути - что это за хороводь на могиле? в чем вы хотите себя убедить? или кого?
заклинаете призрак? чтоб не воскрес ненароком? думаете - поможет? :)))
увы! вряд ли обличения общепита вам помогут, господа ностальгисты. И знаете почему? да потому что суть СССР состояла не в этом. Вы думаете - в этом ("райкинская школа"), а не в этом. Посему - феномен мифологизации сработает на все сто, вопреки вамшим мемуарам. Не верите? вон посмотрите - каким дерьмом была Российская империя "Серебряного века"! Клоака! А поди ж ты - "хруст французской булки" и т.д. :))) Так что - не переживайте, пан Мирович! всему свое время и место! и сервантам, и рыбным котлетам.
Есть непреложный закон: выстрелишь в прошлое из пистолета - оно ответит из пушки....а уж приладишься туда гадить - в дерьме и утонешь. В собственном. Думаете избежать? или - сбежать? :)))

pavelbug June 7th, 2017
Так а что ж - идеализировать его? Сами ж очень верно написали про РИ "серебряного века"

harmurak June 6th, 2017
Про картошку поржал)) Это в каком году было?

maxim_nm June 6th, 2017
Что именно)?

fluidkost June 6th, 2017
Как-то в нашу школьную столовку завезли много забродившего сока, очередь была, всем понравилось. Вся еда была конечно говняного качества, но ели. Потому что выбора не было.

maxim_nm June 6th, 2017
Ахах, это фактически уже брага была, наверное)

konyuk June 6th, 2017
Ну, лично я в СССР поработать не успела, так что знакомство со столовыми из дет.сада, школы, института, домов отдыха всяких. До сих пор люблю омлеты, запеканки творожные и мясные (типа суфле) из того времени). И каши из домов отдыха.
И запомнился санаторий какой-то в котором на завтрак давали стакан сметаны. Я этого есть не могла - слишком жирно.

maxim_nm June 6th, 2017
Да, сейчас "те самые" рецепты еще много где остались)

jon_jonovich June 6th, 2017
Нужно уточнить,что по теоретическому замыслу все граждане должны были питаться ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО в таких столовых,т.е. не дома,дома ничего вообще не готовить.Повторюсь это по теории.Коммунизьм

Edited at 2017-06-06 06:28 pm (UTC)

ron_coleman June 6th, 2017
"Но немножко не вышло"))

mecsiga June 6th, 2017
в Питере тоже были места, где кормили даже очень вкусно, 32 столовая на Ваське, например. Единственное повсеместное стопроцентно несъедобное блюдо это макароны.
а СССР производили исключительно мерзкие макароны.

mad_mortigen June 6th, 2017
это патамушта не хватало муки из пшеницы твердых сортов, в ссср она не вызревала.

меня наверное одного в Советских столовых вкусно кормили

harmurak June 6th, 2017
Наверное))

mad_mortigen June 6th, 2017
Более менее прилично готовили в ведомственных столовых, особенно на предприятиях со своей системой снабжения (ОРСы) и подсобными хозяйствами. У примеру - железная дорога, внутренние столовки на крупных предприятиях.

maxim_nm June 6th, 2017
В ведомственных да.

Boris Solovyov June 6th, 2017
ВОЗМУЩАЕТ ТО ЧТО - ПОДОБНЫЕ ШЕДЕВРЫ ПИШУТ ДАЛЕКО НЕ РУССКИЕ ЛЮДИ - А ТЕ КОТОРЫЕ СОСТОЯТ НА ОПЛАТЕ У ГОСДЕПОРТАМЕНТА сша...
ОПИШИТЕ - ПОЧЕМУ ВСЯ АМЕРИКА ХОДИТ И НЕОБЪЯТНЫМИ ЖОПАМИ - ЧЕМ ИХ ТАМ КОРМЯТ СЕГОДНЯ , НЕ ГОВОРЯ О ПРОШЛЫХ ГОДАХ...?
НЕТ НАДО НАБРАТЬ ПОЛНЫЙ РОТ ГАВНА И СТАРАТЬСЯ ПЛЕВАТЬ В РОССИЮ И ЕЕ НАРОД

maxim_nm June 6th, 2017
И не говорите... Сплошной ужас.

uppsss June 6th, 2017
В институте в столовой была просто восхитительная рисовая каша. Потому что ночной сторож включал котлы с закладкой ночью, и она не варилась, а парилась. К утру была готова. Ну а что молоко было нежирное (может и разбавленное) это было незаметно. Когда вторую пару прогуливали, садились в столовую, и брали по паре порций. Но это, конечно, как своеобразное исключение.

maxim_nm June 6th, 2017
Это, скорее, редкость)

(Deleted comment)
maxim_nm June 6th, 2017
Ахах))

pavelgam June 6th, 2017
я не собираюсь оправдывать советские столовые, но если хоть немного включать мозг - то можно было относительно нормально пообедать. я брал постный красный холодник, жареную рыбу с пюре, салат капустный, и пол стакана сметаны. и никаких изжог не было.

но конечно, если быть далбаёбом, который всё никак не нажрёцца мяса, брать жирную солянку, котлету, оливье и т.д. - то тогда ясен хер - ничего хорошего не будет

maxim_nm June 6th, 2017
Жареную рыбку еще поискать надо было, далеко не везде было.

drug_kota June 6th, 2017
Кормили хорошо и дёшево.../я имею личный опыт: детские сады, школы, пионерские лагеря, армейские части, студенческие столовые, столовые на заводах и фабриках, столовые в колхозах, в НИИ, в городах и посёлках.../.
Случались случаи и негативные, но это, скорее всего, исключение из правил.
В том году отобедал в дорогущем капиталистическом ресторане... Были проблемы с животом.
Не марайте всё чёрной краской.

maxim_nm June 6th, 2017
Нашли в посте неправду)?

apelsino75 June 6th, 2017
То-ли дело food stamp - их ещё и бесплатно раздают!

4klove June 6th, 2017
люблю столовку троллейбусного парка №2, ну, а из худших назвал бы столовку Октябрьского исполкома, совершенно бездушное место)

maxim_nm June 6th, 2017
До сих пор работают)?