?

Log in

No account? Create an account
Поддержать блог Максима Мировича: Перевести денежку

Максим Мирович

Кораблю безопаснее в порту, но он создан для океана


Previous Entry Share Next Entry

Чем кормили людей в советских столовых.



Друзья тут пишут в личку, что есть вот очень интересная тема про СССР — советский общепит. В принципе, с этим можно согласиться, тема действительно достаточно обширная и интересная. Как и многие другие сферы советской жизни, общепит существовал в двух ипостасях — идеально-теоретической и реально-практической. В идеально-теоретическом советском общепите (в кино, на плакатах, в книгах) люди питались правильной и здоровой пищей; сидели за столами, застеленными белой скатертью и сервированными по картинкам из "Книги о вкусной и здоровой пище", но в действительности советский общепит представлял собой достаточно жалкое зрелище, о чём и будет рассказ в этом посте.

Итак, под катом — рассказ о советском общепите, который успел застать каждый, кто жил в СССР.

Читать дальше.Collapse )
_____________________________________________


Понравился пост? Расскажите о нём друзьям, нажав на кнопочку ниже:


Recent Posts from This Journal


Buy for 510 tokens
Если вы думаете, что я шутил в своем программном посту от мая 2014 года, о том, что тренд который начался в 1905 году, заканчивается на наших глазах, и о том, что развитие движения с 2000 года по текущий момент будет иметь все признаки пятых волн в теории Эллиотта, то думаю, что прочитав…

serg_svt June 13th, 2017
"В городах котлеты в "общепите" не делали в каждой столовой, их "выпускали" централизованно, на фабриках."

Вот это чушь собачья, подобная "групповуха" изобретение более поздних времён. Всё делалось непосредственно в столовых, включая школьные. Мясо и прочие продукты поступало сыряком и поэтому лихо разворовывалось. Практически работники столовой продуты в семью не покупали вообще, всё приносилось с работы. Хватало и на обмен.

Другой вопрос что продукты даже с учётом уворования оставались натуральными. "Ножек Буша" или "куриных грудок" со вкусом картона как сейчас тогда не было.
Вонючие котлеты из испорченного мяса с гнилым луком были.

На 30 коп комплексного обеда в студенческой столовке хватало часа на 2 максимум, потом нужно было есть опять.
С овощами и фруктами в общепите был швах полный.

Очень запомнилась армейская столовая в 1985 году - Картошка обдиралась от кожуры в картофелечистке процентов на 70, затем вываливалась в большой стационарный бак-самосвал, заливалась водой и варилась. Внутрь этой картошки в баке вставлялась кастрюля, литров на 40 с картошкой ручной чистки без кожуры - это шло офицерам. После варки из офицерской картошки сливалась вода, добавлялось молоко и сливочное масло. Из солдатской вода не сливалась, добавлялся какой то комбижир. Параллельно брались рыбные консервы в масляно-томатной заливке, вываливались в большую кастрюлю и переваривались минут 30 для надёжности. Потом смешивались с солдатской картошкой и на раздачу.

Отдельной песней в советских столовках было отсутствие салфеток и мухи в невероятных количествах. Они ползали по столам и лезли в еду. Мух было полно потому что кондиционеров не было, все двери настежь а отходы выбрасывали навалом. Картину дополняло обычно множество висящих с потолка липучек облепленных дохлыми мухами.

Но продукты всё таки были натуральными и вкусными.


Iogann Weiss June 13th, 2017
натуральными? что вы вкладываете в это слово?

varvar1313 June 14th, 2017
Жил в Якутии с 1977 по 1997 год. Небольшой город на юго-западе. На 30 тыс. населения - порядка десятка столовых и один ресторан. Подавляющее большинство столовых и ресторан были подведомственны НПО "Якуталмаз", вернее, его местному подразделению "Алмаздортранс" (градообразующее предприятие). В столовые ходил редко, но помню, что кормили очень даже сносно. Ресторан вообще был на уровне: комплексный обед стоил от 1,50 до 3 рублей, интерьер, сервировка, белые скатерти, приятный персонал, вечером играла живая музыка (в начале девяностых даже появился парогенератор, пар по полу пускали во время медленных композиций). Кормили очень вкусно, плюс часто устраивали месячники национальных кухонь - узбекской, украинской etc. В детстве с родителями и потом когда сам ездил на Большую землю - всегда поражал контраст наших столовых с московскими, например...

Смысл статьи один, тут никому ничего не докажешь - Совок говно, в столовых кормили только дерьмом, и жить было невозможно...
Причём пишут подобные "статьи" люди, родившиеся в 90-х, и столовые конца 90-х годов именуют "советскими"... занавес!

Vladimir Yulikov June 14th, 2017
Через хор безумцев, славящих прошлое, пробился Ваш совершенно чёткий, обоснованный, адекватный и достоверно иллюстрированный рассказ. Спасибо. Пригодится, чтобы не тратить время для объяснения незнающим.

P.S. От себя добавлю только про рыбные котлеты. Из-за особой опасности рыбных отравлений, я их брал крайне редко. Может быть, поэтому я не встречал в них и косточек.
Рыбные котлеты из «Дома на набережной» [повесть Юрия Трифонова, но и реальный дом в Москве, а я родился и живу довольно давно в Москве], во дворе которого был закрытый распределитель для жильцов дома, - были изумительного качества.

P.P.S. Столовая в Госплане «с отрицательной наценкой», т.е. с изумительно низкими ценами, а также столовая в Мин-ве сельского хоз-ва СССР, которыми я мог пользоваться, конечно, не имеют отношения к Вашему описанию. «Слуги народа» и советская бюрократия для себя добивались неплохих результатов.

Serguej Romanov June 14th, 2017
Не знаю как где, а в Мурманске была хорошая кормёжка в столовых. На судоверфи, вообще супер. Да ещё часть цены покрывал профком. На рубль - от пуза и на Приму ещё оставалось. В рыбном порту тоже нормально готовили. Пельменные, блинные - не скажу худого слова. И в городских столовых часто приходилось бывать. Работа разъездная была. Тоже всё было по людски. С 70го и до перестройки опыт казённых едален имеется. Про другие города не скажу. Курортные кафешки и вокзальные буфеты, не в счёт. А вот об армейских харчах, самые грустные воспоминания. Приморский Край. Начпрод сука вор. Сухая картошка и прочие радости.

tie_gger June 15th, 2017
Что бы не заказывали, главное, что бы на столе была горчица. Всегда ей забивали студенческие обеды. А после обеда - сигарету покрепче. Даже в пельменных. Никогда после этого не ел пельмени с горчицей, а тогда при совке - только так.
Из супов можно было есть только борщ. Помню, мама не советовала есть котлеты, только непереработанное мясо. Но такого почти не встречалось. В итоге часто не обедали вообще, ограничиваясь булками с чаем.

Что-то я не заметил, что частный бизнес печется о качестве блюд. Вместо комбижира - пальмовое масло. а вообще у нас в студенческой столовой все было вкусно, а студенты контролировали столовую.

Nicholas Shatokhin June 19th, 2017
> отчего даже изначально неплохой рис растрескивался и превращался в клееобразную кашу.

Это не из-за варки, а из-за того, что рис нужно очень долго и хорошо промывать, пока вода не станет полностью чистой. Естественно, для холопов никто стараться не собирался

Nicholas Shatokhin June 19th, 2017
Помню, когда работал на своей первой работе, питался в такой столовке в Донецке. Правда Украина уже добралась до нее и качество продуктов повысилось, но вот персонал остался тем же и делал свою работу все также на отъебись. Но выбора и денег тогда особо не было, так что приходилось есть, что дают.

Nicholas Shatokhin June 19th, 2017
> Вместо кофе, кстати, был весьма сильно распространен т.н. "кофейный напиток", приготавливаемый из цикория

я обожал эту бодягу из ячменя с цикорием. А еще сгущенное молоко с цикорием. Сейчас можно купить только концентрированный сироп цикория и готовить все самому, но ИМХО это уже не то. Хотя может просто моя память уже приукрасилась

zhylets July 1st, 2017
А мы в детстве - в 50-е-60-е - в Челябинске очень любили ходить в столовую.
Хоть нам и говорили дома: - разве это сравнишь с домашним.
Любили мы там котлеты... Может, в них и был "один хлеб", как говорили - но они были очень вкусными... Котлеты были вкусными и в виде "полуфабрикатов" - в панировочных сухарях. Видимо... мясо-то было другое... даже если его и не докладывали ...
А соус, кажется, назывался ткемали... С пюре или макаронами - было вкусно чертовски... Были очень вкусные "сибирские" макароны - позже, с московскими "русскими" даже и сравнить было нельзя.
Невероятные по вкусу и запаху ливерные пирожки - их пекли на улице в печке с трубой

zhylets July 1st, 2017
- в нашем районе ЧТЗ... Честное слово - за такой деликатес сейчас платили бы столько!.. ) На челябинском вокзале - невероятно вкусные беляши... Всякие "рыбки", язычки, коржики в школьной и других столовых - всё это просто не с чем сегодняшним сравнить. А если вы, например, заходили в гастроном, а там "выбросили" окорок... Запах ...
Проблема моего поколения - что мы всё это помним - вкус, запахи ... )

corel76 July 19th, 2017
Хз. может конечно жители средней полосы страдали, но там где я жил все было ок. В детском саду кормили вкусно, детвора вечно просила добавку. Жили в Якутии, там народ был при бабле, со всеми вытекающими. В школу пошел в 83 уже на Донбассе; край шахт и заводов, народ в те годы там тоже не бедствовал, да и вообще, советские республики жили значительно лучше чем Россия. Например, если в нашем универмаге лежали 6-7 сортов колбасы + сосиски& сардельки, то в 150 км от нас, в Ростовской области были пустые прилавки с банками морской капусты и зелеными солеными помидорами.
Вспомнилось; в местном магазине можно было купить несколько сортов масла: обычное, шоколадное, фруктовое, креветочная масса (оранжевое, с креветками) и "Бутербродное" масло высшего сорта, в бумажных брикетах по 250гр.
Так вот, в школьной столовой кормили вполне сносно, а в сельских столовых по округе вообще еда была как дома. Еще октябрятам полагался бесплатный стакан молока(после первого урока). Правда потом стали брать с родителей 2 коп. за это дело.
Зы. В Москве, рядом с моей работой можно отведать жуткого трэша из первого , второго и третьего за 250 р. А вот на бывшей работе все было достойно, но уже 300)

Edited at 2017-07-19 09:44 am (UTC)

webmevgen April 2nd, 2018
Да максимка и не такой хуйни тебе расскажет.
Он явно не жил в СССР.

Советский общепит.

Yuliya Solodyannikova July 24th, 2017
Вы еще не упомянули про советские буфеты, куда эпизодически завозили такие "дефицитные" товары, как синеньких кур, колбасу "Молодежная", говяжье рагу, молоко. У нас на предприятии объявлялось об этом эпохальном событии по общему селектору из приемной директора. И все сотрудники просто "сваливались" по центральной лестнице в буфет, где буфетчица Зина с редкостным презрением отпускала товар неимоверно обвешивая и обсчитывая. А когда ей пытались делать замечание, она с кривой усмешкой отпускала коронное :"Ишь инженеришки вшивые, только считать и умеете"

ordman August 2nd, 2017
Вообще-то, общественное питание в СССР в разные годы сильно различалось и следовало бы это как-то разграничивать.
Например, при Сталине и чуть после него хлеб был бесплатным и лежал на столах в вазах. Но при Хрущёве он исчез. Большая разница была в качестве блюд в разных регионах - так например, в провинции и малых, типа районных городках, было качественнее. Описанное автором наиболее подходит к концу 60-х - 70-м годам. В середине 60-х, когда я учился на 3-м курсе РРТИ и слегка подрабатывал в студенческом конструкторском бюро, мы ходили обедать в небольшой ресторанчик неподалеку от института, где за 1-1,5 рубля очень неплохо кормили.

grustny_baby August 20th, 2017
Ходили. Там еще были подносы из коричневой пластмассы, и алюминиевые гнутые вилки. А в ресторане все же качество было получше. Но у меня дедушка был с хорошей зарплатой, мог на отдыхе сходить. Но пюре там было жидкое все равно, я люблю без воды.