?

Log in

No account? Create an account
Поддержать блог Максима Мировича: Перевести денежку

Максим Мирович

Кораблю безопаснее в порту, но он создан для океана


Previous Entry Share Next Entry

Чем кормили людей в советских столовых.



Друзья тут пишут в личку, что есть вот очень интересная тема про СССР — советский общепит. В принципе, с этим можно согласиться, тема действительно достаточно обширная и интересная. Как и многие другие сферы советской жизни, общепит существовал в двух ипостасях — идеально-теоретической и реально-практической. В идеально-теоретическом советском общепите (в кино, на плакатах, в книгах) люди питались правильной и здоровой пищей; сидели за столами, застеленными белой скатертью и сервированными по картинкам из "Книги о вкусной и здоровой пище", но в действительности советский общепит представлял собой достаточно жалкое зрелище, о чём и будет рассказ в этом посте.

Итак, под катом — рассказ о советском общепите, который успел застать каждый, кто жил в СССР.




02. Начнем, пожалуй, с главного — почему советский общепит был в своей массе таким хреновым. Как и в других (практически во всех) сферах советской трудовой деятельности, те люди, что были задействованы в системе общепита, никак не были заинтересованы в качественных результатах своего труда — в СССР не существовало частного бизнеса, а значит, не существовало и конкуренции. Государство было монополистом в системе общепита, а значит — хочешь не хочешь, а пообедаешь в "Столовой №3", если сильно припрёт, альтернативных вариантов было немного, а такого, чтобы заведение вдруг "потеряло клиентов и обанкротилось" из-за низкого качества сервиса, просто быть не могло по обозначенным выше причинам. Смешное и одновременно грустное это то, что в СССР это подавалось огромным плюсом — вот, мол, смотрите, какая у нас "стабильность" и низкая безработица! То, что это ведет к снижению качества сервиса до уровня "ниже плинтуса" и застою, никто не упоминал.

Второй немаловажный фактор низкого качества советского общепита — всеобщая бедность и дефицит. Как я уже подробно писал в статье про воровство в СССР, все слои советского общества были пронизаны "низовой коррупцией", и те, кто имел доступ к распределению хоть какого-то ресурса (продукты питания, обувь, одежда, топливо, стройматериалы) практически автоматом становился коррупционером и мелким воришкой — исключений было немного.

Из-за такого "мелкого воровства" те блюда, которые изначально должны были быть неплохими, превращались во что-то очень условно съедобное — вроде котлет, в фарше которых было менее половины мяса, сметаны, разбавленной до уровня густого кефира, чая с "гомеопатическим присутствием" самого чая и так далее.




03. Немного подробнее о конкретных блюдах и рецептах, начнем с супов. Из "чисто советских" супов можно вспомнить щи из кислой капусты, красный борщ, рассольник, суп гороховый, а также молочный суп с рисом либо вермишелью. Ещё, кажется, были какие-то бульоны с вермишелью и фрикадельками и солянка. Из детства мне запомнилось то, что советские щи из кислой капусты были жуткой гадостью и кислятиной, не идущей ни в какое сравнение с настоящими домашними щами на косточке, а вот красный борщ и гороховый суп изредка было можно есть.

Знающие люди пишут, что часто на этапе приготовления из супов воровали мясо, заменяя его на "армейский" комбижир, который был практически бесплатным. Из плюсов — порции были большими)




04. Вторые горячие блюда. Практически все советские котлеты от Гродно до Владивостока есть было невозможно — это были жирные сухари, перемешанные с примерно 30-40% жилистого фарша и за три метра пахнущие чесноком. По словам работников общепита тех лет, чеснок добавляли в особенно больших количествах в тот фарш, который уже начинал портится — чтобы скрыть запах несвежего мяса. Были еще "шницели", которые отличались от котлет лишь более плоской формой. В Минске из котлет можно было есть только "котлеты по-киевски", которые приготавливались из цельного куриного мяса и подавались на косточке, но это блюдо было доступно лишь в ресторанах.

Замечание на счет фарша в полной мере касается и советских "общепитовских" пельменей — очень редко можно было попробовать что-то действительно стоящее, пельмени были редко похожи на домашние. Кстати, именно по причине воровства и бедности в советских столовых можно было редко встретить блюда из цельного мяса, вроде гуляша или стейка, встречались разве что отбивные котлеты, которые для увеличения веса обильно обваливались в сухарях.

Были еще такие "рыбные котлеты", которые приготавливались из дешевого рыбного фарша, почему-то почти всегда горчили и были напичканы обломками рыбных косточек.




05. Гарниры. Как правило — всякие каши, макароны и пюре. Каши нередко разваривались до состояния клейстера, в таком же виде подавались и макароны. Пюре — то была отдельная тема, видели когда-нибудь, как в советских столовых чистят картошку? Я видел и даже чистил — в девяностые годы в летнем лагере помогая на кухне (был у нас такой день там, работали за "деньги-фантики"). Кухня была построена примерно в 60-70-е годы, и для чистки картошки там применялась такая машина, напоминающая крашенную в голубой цвет печку-буржуйку. Внутри был электромотор, картоха засыпалась сверху, после чего электродвигатель включался, картошка оббивалась внутри о стенки и вылетала со сверхзвуковой скоростью (условно почищенной) из окошка внизу машины. После такой "процедуры" картошка была мятой и мокрой, и ни на что, кроме пюре, не годилась. Впрочем, на пюре она годилась тоже весьма условно. В общем, именно по этой причине в советских столовых не было рассыпчатой и вкусной картошки, а было противное пюре "с глазками".

Да, совсем забыл сказать — в СССР не умели варить рис, нагревая его несколько раз, отчего даже изначально неплохой рис растрескивался и превращался в клееобразную кашу.




06. Салаты/овощи. По причине отсутствия в СССР более-менее приличного производства свежих овощей (70% которого — это качественные технологии сохранения и транспортировки продуктов), чаще всего советские салаты представляли собой "селедку под шубой" и "советский оливье". В общем, много вареной картошки, свеклы и зеленого горошка, много майонеза и мало пользы. Массово был распространен и винегрет, представлявший собой смесь вареной свеклы, картофеля, соленых огурцов, морковки и лука, заправленную маслом и уксусом.

В лучшем случае в столовой могла попасться какая-нибудь шинкованная капуста или морковка, но это было редкостью. Что касается салатов из свежих огурцов, помидоров и зеленого салата — то они встречались еще реже.





07. Напитки. Чай варился в огромной кастрюле-баке, после чего разливался половником по стаканам, примерно также варился и кофе. Вместо кофе, кстати, был весьма сильно распространен т.н. "кофейный напиток", приготавливаемый из цикория. Думаю, не стоит писать о том, что и чай, и кофе весьма сильно разбавлялись водой.

Из компотов были распространены яблочный, а также компот из сухофруктов.

Были ещё десерты, но они были распространены не слишком массово и в "классическом" советском обеде участвовали редко — он как правило состоял из супа, второго (горячее+гарнир), изредка салата и какого-нибудь напитка.




В общем, как видите, "ассортимент" советских столовых был весьма убогим, не имеющим ничего общего с современной системой общепита, в которой есть и нормальные салатики, и нормальные мясные/рыбные блюда, и хорошие десерты.

А вы ходили в столовые во времена СССР? Что заказывали обычно? Напишите, интересно, может что-то упустил)



Добавляйтесь в друзья в ЖЖ;)

я в фейсбуке
я вконтакте
я в твиттере
_____________________________________________


Понравился пост? Расскажите о нём друзьям, нажав на кнопочку ниже:


Recent Posts from This Journal

  • Как в СССР эксплуатировали женщин (фото).

    Так, друзья, сегодня будет пост на одну интересную и очень важную тему — о том, как в совке ( СССР) эксплуатировали женщин на самых тяжёлых…

  • Какой была бы Россия без Ленина.

    Чуть больше сотни лет назад, в феврале 1917 года в Российской империи произошла Февральская революция, в ходе которой царь Николай Второй отрёкся…

  • Совки, окопавшиеся в наших ВУЗах.

    Так, друзья — сегодня будет очень интересный и давно задуманный мной пост о совках, которые окопались в наших ВУЗах и никак не хотят…

  • Как бухали в СССР.

    Так, друзья — сегодня будет интересный пост о том, как пили в СССР. Многие, кто знаком с совком только по рассказам фанатов совка,…

  • Париж. Эхо протестов 1968 года.

    Так, друзья — сегодня будет интересный пост про французские протесты мая 1968 года. Я тут разбирал оставшиеся снимки из моей поездки в…

  • Почему никто не защитил СССР?

    А вот очень интересный вопрос тут есть. Любители СССР утверждают, что народ очень любил советскую власть и партийную номенклатуру — тогда…


promo maxim_nm август 1, 2012 15:32
Buy for 500 tokens
Привет! Давайте знакомиться — меня зовут Максим Мирович, я топ-блогер "Живого Журнала":) Уже несколько лет я веду блог maxim_nm на платформе Livejournal, который стал одним из самых популярных и посещаемых блогов рунета. Я пишу о путешествиях, индустриальном…

ruroni_spb June 11th, 2017
Такое впечатление, что вернулся в начало девяностых, когда массмедиа соревновались в измышлениях на тему, как было хреново в СССР, и как теперь будет лучше в условиях конкуренции, рыночной экономики и открытых границ. Я с начала шестидесятых советским общепитом пользовался и читать этот текст мне просто дико. Откуда всё это почерпнули, зачем бесплатно придумывать гадости? Я сейчас в столовую или кафе не пойду, поскольку в ваших "условиях конкуренции и экономической заинтересованности" еда просто опасна для людей, да и сервис хуже. Знаю это не только как клиент, но и изнутри. Зачем писать о том, чего не знаете, чему не были свидетелем и сами не попробовали? Конец восьмидесятых, когда усиленно разваливали СССР, создавали такие условия, чтобы народ легче принял миф о "новом счастье и свободах", и общепит разваливался, но хотя выбор блюд был не таким обширным, пища действительно была здоровее, чем сейчас, как бы вы не иронизировали над этим. Достаточно даже ГОСТ-ы сравнить "советские" и "постсоветские", и они не на бумажке существовали, а в действительности. И в крупных городах, в школьном буфете, в заводских столовых, в общих столовых и кафе, на вокзалах и в аэропорту, в небольших городках и селах, в санаториях обедал, и могу сравнивать не предвзято. Времени трепаться и вести блоги у меня нет, мог бы рассказать, как на самом деле всё было. Далеко не идеально и розово, но и далеко не так, как в подобных "исторических экскурсах" выдумывают. Что касается бедности - не поверите, но до развала СССР не видел бедных, зато сейчас уровень бедности пугает, большой разрыв между "обеспеченными" и теми, кто выживает на 5-6 тысяч в месяц, если они есть (и это в таком крупном центре, как Питер).

pravuncac June 11th, 2017
сразу видно, что ты гостов советских и в глаза не видал, а познания твои из современной пропаганды про сересеровский рай.

jerald June 11th, 2017
В советских столовых можно было питаться с обычной зарплаты. Я же сейчас в столовые вообще ни ходок.
Съесть пол зарплаты - зачем тогда работать?

ruroni_spb June 11th, 2017
Я каждое лето ездил в санаторий по бесплатной путевке, в Адлер/Сочи, посещал все экскурсии, музеи, отлично питался в столовой и пробовал все местные блюда и вина в различных кафешках, бродил по окрестностям и покупал полные чемоданы книг, одежды, местных продуктов, краснодарских чаев высшего сорта, электроники и полезных вещей, при этом больше половины отпускных привозил обратно, хотя зарплата была по тем временам невысокая по отношению к другим ИТР-ам и рабочим. И это не сказки. В "постсоветский" период один раз съездил в санаторий, ещё блистающий чудом сохранившейся с советских времен роскошью, уже подгаженной и поломанной современной действительностью, по отзывам постоянно отдыхающих с каждым годом питание становится всё хуже, собственные теплицы и рыбоводческие пруды запущены или отданы "коммерческому сектору", приходится по магазинчикам ходить и "подпитываться" самостоятельно.

Мая Галицкая June 11th, 2017
А ты случайно не из пятой колонны, провокатор?!

vlanizar June 11th, 2017
Всякие столовки были в советское время. Где-то кормили хорошо, где-то похуже. Так же и сейчас где-то хорошо, а где-то дрянновато. Но вот херни химической мы в тех столовках съедали гораздо меньше. И цены были доступны каждому.

atyura June 11th, 2017
Не знаю "личного досье" автора, но ощущение, что он в СССР не жил(или только успел родиться). То есть, является эхом "обиженных"(антисовков)

ruroni_spb June 11th, 2017
Если позволите - небольшой оффтоп от общепита, чтобы не искать соответствующую блоготему: что неприятно поразило в детские годы в СССР - процедура списания/уничтожения, в школе, пионерлагере (видимо, и в других детских учреждениях, если касаться периода детства) каждый квартал озабочивались реализацией выделенных для закупки оборудования и инвентаря средств, причем не важно, что закупить - лишь бы потратить, чтобы в следующий квартал средства не урезали, раз их все не реализовали. Соответственно, ранее закупленные оборудование и инвентарь нужно списать как пришедшие в негодность, и уничтожить. В школе на уроке труда молотками мы уничтожали новое не распакованное оборудование (запомнились шикарные ГДР-овские электронные приборы, на которые рука не поднималась у меня, маленького технаря-радиолюбителя, электрогитары и акустика, но в остальном мы на уроках труда учились быть мужчинами, держать в руках инструмент и работать своей головой и руками), а в пионерлагере - как-то в тихий час не спалось (естественно, маленьким непоседам-вездеходам), через окно отправились в рейд по территории и обнаружили огромный костер, в котором горели бесценные сокровища! Мы кинулись в огонь их спасать, несмотря на тлеющие волосы и одежду, вытаскивали новенькие в упаковке шахматы (у нас некоторые фигуры были утеряны, заменяли на камешки и палочки), электронные конструкторы, коробки с моделями судов и самолетов, китайские кеды, вьетнамские ракетки и шарики (для настольного тенниса, кто помнит, вьетнамские больше прибалтийских ценились, а мы вообще сами из фанеры вырезали и голой фанерой мятые шарики гоняли)... И тут прибежали недовольные тетеньки и начали все сокровища кидать обратно в огонь. И всё же, с тоской вспоминаю, сколько внимания в СССР уделялось детям (идеологии - идеологиями, а воспитание и образование, интеллектуальное и физическое развитие были на высоте, дети много читали). Множество разнообразных кружков и "дворцов пионеров", городских, сельских, в пионерлагерях, с отличным оснащением, бесплатных; я и роботов строил, и дальней связбю занимался, даже голографией, в фотокружке занимался, в юннатском, разве что музыкой не занимался, хотя любил петь, пока ломка голоса не произошла. При том, что телеканалов было всего ничего, но детских образовательных и познавательных передач было больше, чем сейчас на всем разнообразии каналов вместе взятых (причем, более высокого качества). Можно старые программки посмотреть, есть сканы в сети. Такое небольшое отступление от темы общепита, возможно кого-то заинтересует.

atyura June 11th, 2017
+

Iogann Weiss June 11th, 2017
в школе - начало 80х мог есть только картофельные котлеты, круглые такие были за 13 копеек. и яйцо под майонезом за 8 копеек. остальное не мог. по дороге заходил в овощной магазин, (отличие от нынешних магазинов - отдельный пост надо писать) где были конусы с соком и пил томатный стакан за 7 копеек. остальное дома исключительно. общепит был отвратный. и этот неповторимый запах омГ.

cvetok_gizni_16 June 13th, 2017
Сейчас в школе питание стало ещё хуже.

Игорь Фенютин June 12th, 2017
Большую часть советской жизни жил в Узбекистане. Там точки общепита были получастные, потому качество приготовления пищи было приличнее, чем в России.Но воровали в порциях не меньше.Обсчет и обвес - самые распространенные вещи. В плохих точках народа было мало, а значит, и "навара" меньше.Потому негласная конкуренция все равно была.

serg_svt June 13th, 2017
Может и обсчитывали конечно.
Но какое в Ташкенте было мясо!!! Прямо на выходе из метро стоял мужик с лотком и мясными штуками типа кебабов. Стоили по их качеству - копейки по средне российским меркам. И дыни, дыни, дыни ....

lixxxo June 12th, 2017
Ложь, пиздёж и провокация.

cvetok_gizni_16 June 13th, 2017
Бедненький, где ж вы жили? Что же вам так не повезло? "Красный борщ изредка можно было есть" - жуть как вам не везло всю жизнь. Нещасный вы человек!!! Поплачем над вашей горемычной судьбой. А мне вот везло - было отличнейшим питание в советском общепите!!! И что это в последнее время за наезды на Советский Союз - мож боитесь чё? А?! Что происходит?

verana25 June 13th, 2017
там было все натуральное, хоть и остатки от воровства...а теперь гибнем от ГМО и прочей
химии, видимо туда нам и дорога...в ад...

Iogann Weiss June 13th, 2017
от ГМО никто не гибнет. это искусственная селекция все навсего. а прочая "химия" позволяет вам кушать каждый день, а не как до середины 20го века - время от времени погибая от голода. что бы вы выбрали?

smolenski June 13th, 2017
Какая забавная ахинея. :-)

Beliy Xodok June 13th, 2017
...я хренею, тут почитал выше как некоторые "индивиды" хвалили советский общепит ! Эй! Ребятки ! Вы там действительно в обкомовских столовках питались что-ль?! Да может быть где-нибудь в столовке какого-то НИИ нормально делали еду, но абсолютно во всех обычных столовках для простого люда, простых школах, даже в садиках, вашу мать!!!, уж молчу про армию и т.д. еда была редкостно дерьмовой, особенно все 80-е годы, когда был пик максимальной деградации общества, пронизаны жуткой вонью советской столовки и даже на многих заводах обеды были просто опасными для организма и невкусными, что мягко сказано ! При том мы жили бедновато, продукты нормальные доставались только по блату и не всегда, (хорошо хоть овощи продавались на базарах) но самый простецкий домашний обед или ужин был райской пищей в сравнении с общепитом будь то в школьной, будь то в обычной столовке. Сколько людей советских заработали себе кучу язв, диабетов и прочих расстройств вплоть до смертей именно из-за систематического потребления дерьма, которое варили как для врагов каких, а не для соотечественников. И не нужно про 90-е упоминать, что там типа ухудшение питания произошло ! Ибо в 90-е уже, ближе к середине, пошло улучшение и умножение продуктов питания и их доступность и тем у кого с головой в порядке предстал широкий выбор оных, что могли уже нормально питаться не переплачивая за блат и т.п. И мне как адепту здорового образа жизни и спецу по здоровому питанию дико слышать, что в совке была хорошая и полезная еда... Это ППЦ ребятки ! ) Одумайтесь ! Себе самооценку поднимать искажая прошлое не есть гут ! )

Edited at 2017-06-13 08:30 am (UTC)

Гюльчатай, личико открой... ?

vladik71 June 13th, 2017
Ну, вот ещё один приятель, такой же как и pravuncac - у которого абсолютно чистое отсутствие идентичности, с "голым" аккаунтом.
"особенно все 80-е годы, когда был пик максимальной деградации общества" - это когда в СССР был самый больший процентный состав людей с высшим образованием? Высшее образование - это признак деградации?

hfilipenk June 13th, 2017
помню как питался в кафе-автомате на углу Невского и Рубинштейна-солянка 50 копеек и треска по польски 36...шашлык по карски в чебуречной на пересечении Московского проспекта и парка Победы...пирожки на Балтийском вокзале...обещали, что будет еще лучше, только вот когда?

alex_dmit13 June 13th, 2017
А я на Московском угол Благодатной питался в диетической столовой, пока в техникуме учился... На Благодатной ещё две столовки были, но мы туда не любили ходить. Неудобно, когда вслепую блюдо выбираешь, пробиваешь чек, а потом получаешь. А ещё по времени вместе с нами какие-то два возрастных диабетика питались. Постоянно ругали проклятую "совдепию" за плохую еду и хвалили Америку. Но это им не мешало трескать за обе щеки всё, что там готовили. :)

serg_svt June 13th, 2017
"В городах котлеты в "общепите" не делали в каждой столовой, их "выпускали" централизованно, на фабриках."

Вот это чушь собачья, подобная "групповуха" изобретение более поздних времён. Всё делалось непосредственно в столовых, включая школьные. Мясо и прочие продукты поступало сыряком и поэтому лихо разворовывалось. Практически работники столовой продуты в семью не покупали вообще, всё приносилось с работы. Хватало и на обмен.

Другой вопрос что продукты даже с учётом уворования оставались натуральными. "Ножек Буша" или "куриных грудок" со вкусом картона как сейчас тогда не было.
Вонючие котлеты из испорченного мяса с гнилым луком были.

На 30 коп комплексного обеда в студенческой столовке хватало часа на 2 максимум, потом нужно было есть опять.
С овощами и фруктами в общепите был швах полный.

Очень запомнилась армейская столовая в 1985 году - Картошка обдиралась от кожуры в картофелечистке процентов на 70, затем вываливалась в большой стационарный бак-самосвал, заливалась водой и варилась. Внутрь этой картошки в баке вставлялась кастрюля, литров на 40 с картошкой ручной чистки без кожуры - это шло офицерам. После варки из офицерской картошки сливалась вода, добавлялось молоко и сливочное масло. Из солдатской вода не сливалась, добавлялся какой то комбижир. Параллельно брались рыбные консервы в масляно-томатной заливке, вываливались в большую кастрюлю и переваривались минут 30 для надёжности. Потом смешивались с солдатской картошкой и на раздачу.

Отдельной песней в советских столовках было отсутствие салфеток и мухи в невероятных количествах. Они ползали по столам и лезли в еду. Мух было полно потому что кондиционеров не было, все двери настежь а отходы выбрасывали навалом. Картину дополняло обычно множество висящих с потолка липучек облепленных дохлыми мухами.

Но продукты всё таки были натуральными и вкусными.


Iogann Weiss June 13th, 2017
натуральными? что вы вкладываете в это слово?