?

Log in

No account? Create an account
Поддержать блог Максима Мировича: Перевести денежку

Максим Мирович

Кораблю безопаснее в порту, но он создан для океана


Previous Entry Share Next Entry

Чем кормили людей в советских столовых.



Друзья тут пишут в личку, что есть вот очень интересная тема про СССР — советский общепит. В принципе, с этим можно согласиться, тема действительно достаточно обширная и интересная. Как и многие другие сферы советской жизни, общепит существовал в двух ипостасях — идеально-теоретической и реально-практической. В идеально-теоретическом советском общепите (в кино, на плакатах, в книгах) люди питались правильной и здоровой пищей; сидели за столами, застеленными белой скатертью и сервированными по картинкам из "Книги о вкусной и здоровой пище", но в действительности советский общепит представлял собой достаточно жалкое зрелище, о чём и будет рассказ в этом посте.

Итак, под катом — рассказ о советском общепите, который успел застать каждый, кто жил в СССР.




02. Начнем, пожалуй, с главного — почему советский общепит был в своей массе таким хреновым. Как и в других (практически во всех) сферах советской трудовой деятельности, те люди, что были задействованы в системе общепита, никак не были заинтересованы в качественных результатах своего труда — в СССР не существовало частного бизнеса, а значит, не существовало и конкуренции. Государство было монополистом в системе общепита, а значит — хочешь не хочешь, а пообедаешь в "Столовой №3", если сильно припрёт, альтернативных вариантов было немного, а такого, чтобы заведение вдруг "потеряло клиентов и обанкротилось" из-за низкого качества сервиса, просто быть не могло по обозначенным выше причинам. Смешное и одновременно грустное это то, что в СССР это подавалось огромным плюсом — вот, мол, смотрите, какая у нас "стабильность" и низкая безработица! То, что это ведет к снижению качества сервиса до уровня "ниже плинтуса" и застою, никто не упоминал.

Второй немаловажный фактор низкого качества советского общепита — всеобщая бедность и дефицит. Как я уже подробно писал в статье про воровство в СССР, все слои советского общества были пронизаны "низовой коррупцией", и те, кто имел доступ к распределению хоть какого-то ресурса (продукты питания, обувь, одежда, топливо, стройматериалы) практически автоматом становился коррупционером и мелким воришкой — исключений было немного.

Из-за такого "мелкого воровства" те блюда, которые изначально должны были быть неплохими, превращались во что-то очень условно съедобное — вроде котлет, в фарше которых было менее половины мяса, сметаны, разбавленной до уровня густого кефира, чая с "гомеопатическим присутствием" самого чая и так далее.




03. Немного подробнее о конкретных блюдах и рецептах, начнем с супов. Из "чисто советских" супов можно вспомнить щи из кислой капусты, красный борщ, рассольник, суп гороховый, а также молочный суп с рисом либо вермишелью. Ещё, кажется, были какие-то бульоны с вермишелью и фрикадельками и солянка. Из детства мне запомнилось то, что советские щи из кислой капусты были жуткой гадостью и кислятиной, не идущей ни в какое сравнение с настоящими домашними щами на косточке, а вот красный борщ и гороховый суп изредка было можно есть.

Знающие люди пишут, что часто на этапе приготовления из супов воровали мясо, заменяя его на "армейский" комбижир, который был практически бесплатным. Из плюсов — порции были большими)




04. Вторые горячие блюда. Практически все советские котлеты от Гродно до Владивостока есть было невозможно — это были жирные сухари, перемешанные с примерно 30-40% жилистого фарша и за три метра пахнущие чесноком. По словам работников общепита тех лет, чеснок добавляли в особенно больших количествах в тот фарш, который уже начинал портится — чтобы скрыть запах несвежего мяса. Были еще "шницели", которые отличались от котлет лишь более плоской формой. В Минске из котлет можно было есть только "котлеты по-киевски", которые приготавливались из цельного куриного мяса и подавались на косточке, но это блюдо было доступно лишь в ресторанах.

Замечание на счет фарша в полной мере касается и советских "общепитовских" пельменей — очень редко можно было попробовать что-то действительно стоящее, пельмени были редко похожи на домашние. Кстати, именно по причине воровства и бедности в советских столовых можно было редко встретить блюда из цельного мяса, вроде гуляша или стейка, встречались разве что отбивные котлеты, которые для увеличения веса обильно обваливались в сухарях.

Были еще такие "рыбные котлеты", которые приготавливались из дешевого рыбного фарша, почему-то почти всегда горчили и были напичканы обломками рыбных косточек.




05. Гарниры. Как правило — всякие каши, макароны и пюре. Каши нередко разваривались до состояния клейстера, в таком же виде подавались и макароны. Пюре — то была отдельная тема, видели когда-нибудь, как в советских столовых чистят картошку? Я видел и даже чистил — в девяностые годы в летнем лагере помогая на кухне (был у нас такой день там, работали за "деньги-фантики"). Кухня была построена примерно в 60-70-е годы, и для чистки картошки там применялась такая машина, напоминающая крашенную в голубой цвет печку-буржуйку. Внутри был электромотор, картоха засыпалась сверху, после чего электродвигатель включался, картошка оббивалась внутри о стенки и вылетала со сверхзвуковой скоростью (условно почищенной) из окошка внизу машины. После такой "процедуры" картошка была мятой и мокрой, и ни на что, кроме пюре, не годилась. Впрочем, на пюре она годилась тоже весьма условно. В общем, именно по этой причине в советских столовых не было рассыпчатой и вкусной картошки, а было противное пюре "с глазками".

Да, совсем забыл сказать — в СССР не умели варить рис, нагревая его несколько раз, отчего даже изначально неплохой рис растрескивался и превращался в клееобразную кашу.




06. Салаты/овощи. По причине отсутствия в СССР более-менее приличного производства свежих овощей (70% которого — это качественные технологии сохранения и транспортировки продуктов), чаще всего советские салаты представляли собой "селедку под шубой" и "советский оливье". В общем, много вареной картошки, свеклы и зеленого горошка, много майонеза и мало пользы. Массово был распространен и винегрет, представлявший собой смесь вареной свеклы, картофеля, соленых огурцов, морковки и лука, заправленную маслом и уксусом.

В лучшем случае в столовой могла попасться какая-нибудь шинкованная капуста или морковка, но это было редкостью. Что касается салатов из свежих огурцов, помидоров и зеленого салата — то они встречались еще реже.





07. Напитки. Чай варился в огромной кастрюле-баке, после чего разливался половником по стаканам, примерно также варился и кофе. Вместо кофе, кстати, был весьма сильно распространен т.н. "кофейный напиток", приготавливаемый из цикория. Думаю, не стоит писать о том, что и чай, и кофе весьма сильно разбавлялись водой.

Из компотов были распространены яблочный, а также компот из сухофруктов.

Были ещё десерты, но они были распространены не слишком массово и в "классическом" советском обеде участвовали редко — он как правило состоял из супа, второго (горячее+гарнир), изредка салата и какого-нибудь напитка.




В общем, как видите, "ассортимент" советских столовых был весьма убогим, не имеющим ничего общего с современной системой общепита, в которой есть и нормальные салатики, и нормальные мясные/рыбные блюда, и хорошие десерты.

А вы ходили в столовые во времена СССР? Что заказывали обычно? Напишите, интересно, может что-то упустил)



Добавляйтесь в друзья в ЖЖ;)

я в фейсбуке
я вконтакте
я в твиттере
_____________________________________________


Понравился пост? Расскажите о нём друзьям, нажав на кнопочку ниже:


Recent Posts from This Journal

  • Цветные фото сталинского СССР.

    Так, друзья — сегодня будет интересный пост с цветными снимками сталинского СССР. В 1950-х годах в СССР побывал американский профессор Томас…

  • Как в СССР эксплуатировали женщин (фото).

    Так, друзья, сегодня будет пост на одну интересную и очень важную тему — о том, как в совке ( СССР) эксплуатировали женщин на самых тяжёлых…

  • Какой была бы Россия без Ленина.

    Чуть больше сотни лет назад, в феврале 1917 года в Российской империи произошла Февральская революция, в ходе которой царь Николай Второй отрёкся…

  • Совки, окопавшиеся в наших ВУЗах.

    Так, друзья — сегодня будет очень интересный и давно задуманный мной пост о совках, которые окопались в наших ВУЗах и никак не хотят…

  • Как бухали в СССР.

    Так, друзья — сегодня будет интересный пост о том, как пили в СССР. Многие, кто знаком с совком только по рассказам фанатов совка,…

  • Париж. Эхо протестов 1968 года.

    Так, друзья — сегодня будет интересный пост про французские протесты мая 1968 года. Я тут разбирал оставшиеся снимки из моей поездки в…


promo maxim_nm august 1, 2012 15:32
Buy for 500 tokens
Привет! Давайте знакомиться — меня зовут Максим Мирович, я топ-блогер "Живого Журнала":) Уже несколько лет я веду блог maxim_nm на платформе Livejournal, который стал одним из самых популярных и посещаемых блогов рунета. Я пишу о путешествиях, индустриальном…

twochi June 9th, 2017
С общепитом СССР я столкнулся в конце 80-х. С учётом того, что к любому общепиту от столовых до ресторанов, я был весьма скептически настроен , эпизодически им приходилось пользовался (ага, и ресторанами тоже, такова уж была тяжёлая судьба школьника в тоталитарном государстве - поехал на детскую конференцию - питание в ресторане при гостинице, туристическая поездка с классом - тоже самое).
А, вот после школы - почти два года я питался в том самом общепите, о котором пишет автор. Я работал в геофизической партии, и жили мы во время "заездов" в маленьких городках, либо колхозах рядом с "участками". Так что 2 раза в день, если хочешь есть (а, после "прогулки" в 20-25 километров с прибором на горбу - очень хотелось) - в столовку тебе дорога. Насчёт обедов, врать не стану, кроме дня приезда и отъезда на обед мы не попадали. Нам доставались завтраки и ужины. Насколько понимаю, разница в меню заключалась в отсутствие первых блюд (супов). Что касается качества блюд. Оно было разное. Тех ужасов о которых пишет автор лично я не встречал нигде. Зато вот такую вещь как "рыбный день" помню до сих пор, когда утром - минтай с картошкой, а вечером минтай с макаронами. Приходишь с "рыбного ужина" и лезешь в сухпай - тушёнку или перловку с мясом греть.
Из блюд, которые были в любой столовой, это как минимум два гарнира "на выбор" - картошка (очень редко жаренная), макароны (или их более редкий вид - "ракушки"), перловка, ещё какая-нибудь каша (кроме гречки и манки - их в столовой не разу не встречал), капуста тушёная. Из мясных блюд - кроме упомянутых автором - мне больше всего запомнились "биточки". Это такие котлеты - только маленькие, поэтому их брали по 4 штуки, в отличие от котлет, которых больше двух штук за раз съесть, даже сильно голодный человек, не мог. Из "десертов" практиковалась сметана с сахаром (обычная сметана, не лучше и хуже чем та, что продавалась в стеклянных баночках в магазине). Чай - ага, жёлтый, с сахаром. И везде одинаковый. Есть у меня подозрение, что "столовский чай" - это не столько способ приготовления, сколько отсутствие основного ингредиента - чая. Мусор и веточки с чайных кустов, который братские республики любовно паковали по коробочкам - прямо скажем, ничего общего к этому продукту не имели.
Что касается содержания мяса в котлетах, то оно там было, и редко в какой столовой (за исключением тех, что находились на вокзалах и привокзальных площадях городов) его содержание было таким уж удручающе небольшим.
Так как за время "заезда", который длился четыре недели, однообразие наших восьмидесятикопеечных "бизнес-ланчей" основательно приедалось, то особую любовь мы испытывали к столовым, где утром можно было на завтрак получить "глазунью" или "окрошку" (летом). А, если в столовой практиковали выпечку (пирожки и булочки), то предложение заскочить в эти благодатные места сделав 30 километровый крюк на вездеходе, даже у начальства, встречал одобрение. И, кстати говоря, "столовские" пирожки, были очень далёкими родственниками "буфетским". Вот последних ("буфетских") потреблять могли только люди закалённые и только запивая "Агдамом".
Но, тут одно важное уточнение, во-первых я не гурман, для меня существует только два типа еды: вкусная (и чем меньше в блюде "ненужных" ингредиентов тем лучше) и не вкусная, во-вторых я из тех "домашних" детей, которые столкнулись с полуфабрикатами только уехав от родителей, поэтому "прелести" фастфуда и общепита (без разницы - столовая, кафе, ресторан) - для меня были и остаются вынужденным злом. Если честно, с общепитом я покончил ещё много лет назад поэтому, что представляет из себя нынешний российский аналог просто не знаю (кроме пиццы). Может сейчас там "всё по домашнему" и не дорого. Но, в кафе и ресторанчиках, по прежнему не очень вкусно, жирно, дорого и вообще ноги бы моей там не было, если бы не хорошая компания и не наличие спиртного, которые примеряет с качеством блюд.

vladik71 June 9th, 2017
Кстати, вот ещё одно наблюдение!

Появляется вот, типа такого мудацкого поста. И сразу первые десятка или даже сотня комментариев: ДА! Правда! Воровали! Сволочи! Негодяи! В общем сплошная ненависть к почившему в Бозе СССР.

Но, проходят сутки-двое и подтягиваются обычные, вполне адекватные читатели ЖЖ, и сразу меняется тональность, появляется объективность.

Отсюда простой вывод, очевидно, эту чернуху пишут грантоеды от госдепа, а их команда тут же подхватывает этот собачий лай. Так что холодная война, можно сказать в самом разгаре, и нас по прежнему продолжают гнобить, хотя и СССР то давно уже нет...

Владимир *** June 9th, 2017
Такое ощущение, что аффтар этих высеров сознательно делает подобные вбросы. Чем больше комментов - а срачь начинается не слабый - тем для него ценнее. У него же не зря отдельным пунктом стоит вот это - "Хотите рекламу? Вам сюда:)"

Встатье правда от первого до последнего слова, но забыли упомянуть дешевизну. Впрочем существовали еще пельменные , были и забегаловки где просто и без затей жарили яичницу с количеством яиц которое укажет клиент. Если желал поесть чего то человеческого - бери как минимум 5 рублей и чеши в ресторан. БЕз спиртного вполне мог поесть. прилично. Правда 5 рублей это среднесуточный заработок советского человека за день. В поездах дальнего следования в вагонах ресторанах кормили весьма не плохо , но дорого.

_angus_ June 9th, 2017
Начало-середина 80х годов, г.Псков, в школе кормили разно, но вполне прилично, ужасов не было. Кроме жуткого молочного супа с макаронами и пенкой, всё было вполне себе. Минтай с пюре, сосиски с пюре же или макаронами и всякое такое. Кисель как кисель, ложка не стояла, но вполне приличный. Компот из сухофруктов -- вещь! Особенно с печеньками. Супы жидки, эт точно. Компенсировалось хлебом, о котором никаких склизких ужасов сказать нельзя, нормальный хлеб -- чёрный и белые булки. С друзьями ходили в блинную и пельменную, было два заведения рядом на Октябрьском проспекте. Двойные пельмени были круты :) Да и блины с вареньем тоже вполне себе. Дальше, столовая завода радиодеталей, где работал летом -- прекрасно. Но туда с улицы было не зайти, да. Так что при желании, конечно, говна найти можно где угодно и многие даже поверят, но...

max max June 9th, 2017
Похоже что аффтар не в советском общепите харчевался, а в лагерной столовке. Хрень несусветную нагородил.

inori1969 June 9th, 2017
Все кто пытается сравнять с дерьмом советский общепит просто невежественен и это мягко сказано)))))))! То что были безобразия ни кто спорить не станет))))))))! Но огульно поливать дерьмом систему питания в СССР не допустимо ибо это ЛОЖЬ )))))))))! Я учился и работал в этой системе и в отличии от автора положительного знаю куда как больше чем негативного))))))))))! А теперь просто проведите аналогию - в СССР при советском общепите здоровье у граждан было весьма на высоком уровне, в отличии от сегодняшнего уровня общественного питания)))))))))! Просто проанализируйте, прежде чем спорить, а тем более хулить прошлое)))))))))))!

Сергей Гл Ан June 9th, 2017
Обедаю рядом с работой - кафе-паб "Гвозди" (Москва). Заходи, обсудим где ты в СССР видел жратву такого качества.

skjel_d June 9th, 2017
Хмм... Неоднозначная тема. Для начала, общепит был крайне неоднороден. Студенческие столовые были дороги и с отвратной едой. Рабочие столовые при заводах выгодно отличались и ценами, и качеством. Разнообразием меню далеко не блистало, но если знать что и где готовят, можно было неплохо пообедать. Например, в городе Гурьеве (сейчас Атырау, Казахстан) в привокзальном ресторане со вполне столовскими ценами варили очень неплохой суп с кониной.)) А вот более менее приличные пельмени (и пиво!) можно было употребить в кафе "Арена" в Саратове.) Ну и т.п.

babai8486 June 9th, 2017
В Ташкенте, в центровом рестороне Зеравшан, в главном зале, днем можно было нехило пообедать за 1рубль, первоевтороетретье ослуживают официанты все вышего качества.

Al Su June 9th, 2017
единственный общепит, который я любил, это были Пельменные. Из столовых самыми нормальными были лагерные (пионер)

Al Su June 9th, 2017
А, да, Максим. Вы забыли про "Соус красный основной" и "Соус белый основной"))) Это тоже было что-то с чем-то

vozba June 9th, 2017
АВТОР ДОЛБАННЫЙ РУСОФОБ

babai8486 June 9th, 2017
Он просто долбаеб)))

suomodo June 9th, 2017
Все это правда, хотя правда и то, что на студенческую стипендию можно было МЕСЯЦ жить, три раза в день питаясь в студенческой столовой. Сегодня, чтобы трижды в день питаться в столовой, нужно тысяч так 50...

Iogann Weiss June 11th, 2017
18000 если быть точным при трехразовом питании по 200р.

photo_kodak June 9th, 2017
Чушь конечно полная!
Даже до конца не прочитал...
Про котлеты: очень многие наоборот любили столовские и покупные котлеты! Да, там мясо было меньше, чем его клали домохозяйки, но наверное этим (т.е. вкусом) они и нравились.
Вообще смешно "смотреть" на пишущих подобные статьи и не имевших к тому времени никакого отношения. Все на слухи и свои домыслы? В лучшем случае делается упор на лиц, которые всячески гонобят Сов.Союз или писак из-за рубежья...

zizilija June 9th, 2017
С " диагнозом" угадали. Я не поленилась посмотреть личную информацию автора. Даже свои котлеты не получаются такими, какими были микояновские за 6 коп, а после удвоения за 12. А уж, кто ел котлеты в дегустационном зале павильона "Мясо" на ВДНХ, да ещё и тогда , когда они там же и приготовлялись...

Igor Izha June 9th, 2017
А ещё был маргусалин, на нём жарили в своё время всё в столовках.
А я в молодости работал слесарем по ремонту весов, насмотрелся на то, что творилось на кухнях. Рассказать, стошнит!

aaskilur June 9th, 2017
Автор сильно сгустил краски -было значительно лучше ,за редким исключением,впрочем были места сильно похуже -скажем армейские столовые,ситуацию сильно ухудшало кастовость общества-офицеров кормили отдельно(и значительно лучше).

zizilija June 9th, 2017
Присмотритесь к автору, посмотрите, кто, откуда и подумайте, зачем написан этот поклёп на прошлое.Главное , детали приводятся такие, как будто молодой человек - участник тех событий, сам всё это ел, пил и закусывал "кислым" чёрным хлебом. Кстати подвес к основному виду муки (ржаному, например) ячменной, гречневой, гороховой - одна из особенностей кухни в Белоруссии.