?

Log in

No account? Create an account
Поддержать блог Максима Мировича: Перевести денежку

Максим Мирович

Кораблю безопаснее в порту, но он создан для океана


Previous Entry Share Next Entry

Чем кормили людей в советских столовых.



Друзья тут пишут в личку, что есть вот очень интересная тема про СССР — советский общепит. В принципе, с этим можно согласиться, тема действительно достаточно обширная и интересная. Как и многие другие сферы советской жизни, общепит существовал в двух ипостасях — идеально-теоретической и реально-практической. В идеально-теоретическом советском общепите (в кино, на плакатах, в книгах) люди питались правильной и здоровой пищей; сидели за столами, застеленными белой скатертью и сервированными по картинкам из "Книги о вкусной и здоровой пище", но в действительности советский общепит представлял собой достаточно жалкое зрелище, о чём и будет рассказ в этом посте.

Итак, под катом — рассказ о советском общепите, который успел застать каждый, кто жил в СССР.




02. Начнем, пожалуй, с главного — почему советский общепит был в своей массе таким хреновым. Как и в других (практически во всех) сферах советской трудовой деятельности, те люди, что были задействованы в системе общепита, никак не были заинтересованы в качественных результатах своего труда — в СССР не существовало частного бизнеса, а значит, не существовало и конкуренции. Государство было монополистом в системе общепита, а значит — хочешь не хочешь, а пообедаешь в "Столовой №3", если сильно припрёт, альтернативных вариантов было немного, а такого, чтобы заведение вдруг "потеряло клиентов и обанкротилось" из-за низкого качества сервиса, просто быть не могло по обозначенным выше причинам. Смешное и одновременно грустное это то, что в СССР это подавалось огромным плюсом — вот, мол, смотрите, какая у нас "стабильность" и низкая безработица! То, что это ведет к снижению качества сервиса до уровня "ниже плинтуса" и застою, никто не упоминал.

Второй немаловажный фактор низкого качества советского общепита — всеобщая бедность и дефицит. Как я уже подробно писал в статье про воровство в СССР, все слои советского общества были пронизаны "низовой коррупцией", и те, кто имел доступ к распределению хоть какого-то ресурса (продукты питания, обувь, одежда, топливо, стройматериалы) практически автоматом становился коррупционером и мелким воришкой — исключений было немного.

Из-за такого "мелкого воровства" те блюда, которые изначально должны были быть неплохими, превращались во что-то очень условно съедобное — вроде котлет, в фарше которых было менее половины мяса, сметаны, разбавленной до уровня густого кефира, чая с "гомеопатическим присутствием" самого чая и так далее.




03. Немного подробнее о конкретных блюдах и рецептах, начнем с супов. Из "чисто советских" супов можно вспомнить щи из кислой капусты, красный борщ, рассольник, суп гороховый, а также молочный суп с рисом либо вермишелью. Ещё, кажется, были какие-то бульоны с вермишелью и фрикадельками и солянка. Из детства мне запомнилось то, что советские щи из кислой капусты были жуткой гадостью и кислятиной, не идущей ни в какое сравнение с настоящими домашними щами на косточке, а вот красный борщ и гороховый суп изредка было можно есть.

Знающие люди пишут, что часто на этапе приготовления из супов воровали мясо, заменяя его на "армейский" комбижир, который был практически бесплатным. Из плюсов — порции были большими)




04. Вторые горячие блюда. Практически все советские котлеты от Гродно до Владивостока есть было невозможно — это были жирные сухари, перемешанные с примерно 30-40% жилистого фарша и за три метра пахнущие чесноком. По словам работников общепита тех лет, чеснок добавляли в особенно больших количествах в тот фарш, который уже начинал портится — чтобы скрыть запах несвежего мяса. Были еще "шницели", которые отличались от котлет лишь более плоской формой. В Минске из котлет можно было есть только "котлеты по-киевски", которые приготавливались из цельного куриного мяса и подавались на косточке, но это блюдо было доступно лишь в ресторанах.

Замечание на счет фарша в полной мере касается и советских "общепитовских" пельменей — очень редко можно было попробовать что-то действительно стоящее, пельмени были редко похожи на домашние. Кстати, именно по причине воровства и бедности в советских столовых можно было редко встретить блюда из цельного мяса, вроде гуляша или стейка, встречались разве что отбивные котлеты, которые для увеличения веса обильно обваливались в сухарях.

Были еще такие "рыбные котлеты", которые приготавливались из дешевого рыбного фарша, почему-то почти всегда горчили и были напичканы обломками рыбных косточек.




05. Гарниры. Как правило — всякие каши, макароны и пюре. Каши нередко разваривались до состояния клейстера, в таком же виде подавались и макароны. Пюре — то была отдельная тема, видели когда-нибудь, как в советских столовых чистят картошку? Я видел и даже чистил — в девяностые годы в летнем лагере помогая на кухне (был у нас такой день там, работали за "деньги-фантики"). Кухня была построена примерно в 60-70-е годы, и для чистки картошки там применялась такая машина, напоминающая крашенную в голубой цвет печку-буржуйку. Внутри был электромотор, картоха засыпалась сверху, после чего электродвигатель включался, картошка оббивалась внутри о стенки и вылетала со сверхзвуковой скоростью (условно почищенной) из окошка внизу машины. После такой "процедуры" картошка была мятой и мокрой, и ни на что, кроме пюре, не годилась. Впрочем, на пюре она годилась тоже весьма условно. В общем, именно по этой причине в советских столовых не было рассыпчатой и вкусной картошки, а было противное пюре "с глазками".

Да, совсем забыл сказать — в СССР не умели варить рис, нагревая его несколько раз, отчего даже изначально неплохой рис растрескивался и превращался в клееобразную кашу.




06. Салаты/овощи. По причине отсутствия в СССР более-менее приличного производства свежих овощей (70% которого — это качественные технологии сохранения и транспортировки продуктов), чаще всего советские салаты представляли собой "селедку под шубой" и "советский оливье". В общем, много вареной картошки, свеклы и зеленого горошка, много майонеза и мало пользы. Массово был распространен и винегрет, представлявший собой смесь вареной свеклы, картофеля, соленых огурцов, морковки и лука, заправленную маслом и уксусом.

В лучшем случае в столовой могла попасться какая-нибудь шинкованная капуста или морковка, но это было редкостью. Что касается салатов из свежих огурцов, помидоров и зеленого салата — то они встречались еще реже.





07. Напитки. Чай варился в огромной кастрюле-баке, после чего разливался половником по стаканам, примерно также варился и кофе. Вместо кофе, кстати, был весьма сильно распространен т.н. "кофейный напиток", приготавливаемый из цикория. Думаю, не стоит писать о том, что и чай, и кофе весьма сильно разбавлялись водой.

Из компотов были распространены яблочный, а также компот из сухофруктов.

Были ещё десерты, но они были распространены не слишком массово и в "классическом" советском обеде участвовали редко — он как правило состоял из супа, второго (горячее+гарнир), изредка салата и какого-нибудь напитка.




В общем, как видите, "ассортимент" советских столовых был весьма убогим, не имеющим ничего общего с современной системой общепита, в которой есть и нормальные салатики, и нормальные мясные/рыбные блюда, и хорошие десерты.

А вы ходили в столовые во времена СССР? Что заказывали обычно? Напишите, интересно, может что-то упустил)



Добавляйтесь в друзья в ЖЖ;)

я в фейсбуке
я вконтакте
я в твиттере
_____________________________________________


Понравился пост? Расскажите о нём друзьям, нажав на кнопочку ниже:


Recent Posts from This Journal

  • Совки, окопавшиеся в наших ВУЗах.

    Так, друзья — сегодня будет очень интересный и давно задуманный мной пост о совках, которые окопались в наших ВУЗах и никак не хотят…

  • Как бухали в СССР.

    Так, друзья — сегодня будет интересный пост о том, как пили в СССР. Многие, кто знаком с совком только по рассказам фанатов совка,…

  • Париж. Эхо протестов 1968 года.

    Так, друзья — сегодня будет интересный пост про французские протесты мая 1968 года. Я тут разбирал оставшиеся снимки из моей поездки в…

  • Почему никто не защитил СССР?

    А вот очень интересный вопрос тут есть. Любители СССР утверждают, что народ очень любил советскую власть и партийную номенклатуру — тогда…

  • Барабашки и убогое советское «потустороннее».

    Так, друзья — сегодня будет очень интересный и давно задуманный мною пост на тему "барабашек" и прочего убогого совкового…

  • Лицо российской нищеты.

    Так, друзья — сегодня будет интересный и важный пост про российскую нищету и бедность, о которой не так давно написало издание Gazeta.ru…


promo maxim_nm август 1, 2012 15:32
Buy for 500 tokens
Привет! Давайте знакомиться — меня зовут Максим Мирович, я топ-блогер "Живого Журнала":) Уже несколько лет я веду блог maxim_nm на платформе Livejournal, который стал одним из самых популярных и посещаемых блогов рунета. Я пишу о путешествиях, индустриальном…

son_black June 7th, 2017
какие ужасы вы все пишете, для меня лично поесть в столовой советских времен было , как сейчас в хорошем кафе.
может из за того что жили бедновато и дома мама с бабушкой в недавнем прошлом деревенские жители готовить не умели нормально.
вот в армии это да говно говном, если бы не физические нагрузки трудно было есть тухлую капусту.

son_black June 7th, 2017
будучи на практике в Иркутске, в силу специфики работы ( антенны устанавливали) побывали во многих столовых города, самая лучшая при железной дороге , все вкусно и недорого, а это был 1985 год.

seeblik June 7th, 2017
трудно сравнивать советскую и сегодняшнюю общепищу но туалеты сегодня явно стали лучше

sergey_19651709 June 7th, 2017
а вот это совершенно точно
туалеты намного лучше, именно по туалету надо и ценить путена!!!!!!!!!!!!!!!!

klaus_gartner June 7th, 2017
Советский общепит - тема действительно очень обьемная. Из своих воспоминаний - 1984 год, мы на отработке в школе, после 7-го класса. Чтобы изобразить занятость и важность нашего "труда", на этой "отработке" мы в каникулы группой человек в 10 копали какие-то нахер никому не нужные траншеи, типа под строительство танцплощадки в парке. Танцплощадка эта, как и многие другие обьекты СССР такого масштаба, до конца реализованы не были, да и об этом, наверное, особо никто и не думал. До сих пор мимо этих поросших бурьяном траншей езжу.
На обед нас водили в столовку. Это было учреждение ОРСа железной дороги. Грязно-желтое здание, с пивным залом, вонь от этой столовой стояла на всю округу - пивная кислятина вперемешку с дымом от готовки той гадости, которой там кормили работяг, ну и нас заодно. Из всего этого благолепия запомнился некий "конфетный напиток", продаваемый счастливым строителям коммунизма в этом помоечном заведении. Представлял он из себя нечто - видимо, какие-то кондитерские отходы варились в огромном чане и на выходе получался мутный коричневый состав, немного сладкий на вкус. И ничего, советские люди не жужжали, надо так надо.
Позже была учеба в институте и огромный опыт посещения всяких заведений общепита периода развитого социализма. Ну его нахрен, тот опыт.Но деваться было некуда - ели всю эту гадость, выбора не было никакого.
Страдальцев по советскому времени в обязательном порядке необходимо провести по таким заведениям и накормить жратвой того уровня. Поубавится может слюней насчет того, что "все натуральное было и дешево".

k_vladimir_a June 7th, 2017
автор прямо болеет за СССР ,всё плохо,чем автора обидели везде строчит ,например тут http://hollivizor.ru/blog/43932720586/Nu-chto,-nazad-v-SSSR
чем тебя обидели никитко-мирович?
нормально кормили, не надо фотками тут тыкать конца 80-х и начала 90-х

ufsnp2015 June 7th, 2017
А,понятно, автор просто белорусский хунвейбин... на СССР поливает . Везде одно и то же...

iz_pindemonti June 7th, 2017
В старших классах у нас было УПК в магазине. Воровали там в наглую, даже смешно, насколько люди не боялись проверок. Не даром Андропов взялся за торговлю, она наполовину была в серой зоне, что дико перекашивало экономику и вызывало естественное недовольство граждан. Девочки, кто в УПК был поварами, рассказывали про дикое воровство в столовых.
Это каким же нужно быть нищим, что бы быть довольным тогдашней баландой. Про ведомственные, от серьёзных предприятий столовые я не говорю. Тот, кто хотел, тот мог наладить нормальный процесс. Но в массе общепит был ужасным. Особенно на юге, на курортах где отдыхающие не могли нормально и недорого пообедать.

Автор- мудак

ronald1985 June 7th, 2017
"Начнем, пожалуй, с главного — почему советский общепит был в своей массе таким хреновым. Как и в других (практически во всех) сферах советской трудовой деятельности, те люди, что были задействованы в системе общепита, никак не были заинтересованы в качественных результатах своего труда — в СССР не существовало частного бизнеса, а значит, не существовало и конкуренции. Государство было монополистом в системе общепита, а значит — хочешь не хочешь, а пообедаешь в "Столовой №3", если сильно припрёт, альтернативных вариантов было немного, а такого, чтобы заведение вдруг "потеряло клиентов и обанкротилось" из-за низкого качества сервиса, просто быть не могло по обозначенным выше причинам. Смешное и одновременно грустное это то, что в СССР это подавалось огромным плюсом — вот, мол, смотрите, какая у нас "стабильность" и низкая безработица! То, что это ведет к снижению качества сервиса до уровня "ниже плинтуса" и застою, никто не упоминал.

Второй немаловажный фактор низкого качества советского общепита — всеобщая бедность и дефицит. Как я уже подробно писал в статье про воровство в СССР, все слои советского общества были пронизаны "низовой коррупцией", и те, кто имел доступ к распределению хоть какого-то ресурса (продукты питания, обувь, одежда, топливо, стройматериалы) практически автоматом становился коррупционером и мелким воришкой — исключений было немного."

Автор - ты мудак. Ты напиздил, т.к. являешься идейным либерастом и выступаешь против социализма.

Re: Автор- мудак

rollm June 7th, 2017
"Начнем, пожалуй, с главного — почему советский общепит был в своей массе таким хреновым.-- советский общепит надо поделить на Сталинский Хрущевский Ранне Брежневский и остальной, последний этап особо хреновый.

rollm June 7th, 2017
Начнем, пожалуй, с главного — почему советский общепит был в своей массе таким хреновым. Как и в других (практически во всех) сферах советской трудовой деятельности, те люди, что были задействованы в системе общепита, никак не были заинтересованы в качественных результатах своего труда — в СССР не существовало частного бизнеса, а значит, не существовало и конкуренции.--это дурость советская торговля в конкуренции не нуждалась, а нуждалась в честных работниках и суровом контроле и нормальных планах и нормах.

Iogann Weiss June 8th, 2017
и где этих честных работников клонировали? честность эт не врожденное качество а реакция личности на внешние условия. какие условия - такие и люди)

vahmocokarashka June 7th, 2017
В детстве в лагере дневном нас водили в такую столовую и я просто обожала вот эти котлеты в крошках, шницели. Мама ни разу не купила нам покупную котлету:сама крутила фарш и ни в чем не валяла перед обжаркой (кслову котлеты нравились и до сих пор пользуются популярностью у зятя, которого так не баловали), поэтому те столовские котлеты мне казались чем-то удивительно другим, вроде Макдака сайчас.

yuksare_yuksare June 7th, 2017
Да, помню - наотрез отказывалась питаться в школьной столовой, чем ужасно злила классных руководителей и прочих "поборников". Мало того, что я привереда в еде (например, сама обычно лук крошу мелко-мелко, если рецепт не требует обязательно нарезать кольцами или полукольцами, то в труху буквально), так я еще и брезгливая, а посуду мыли как попало.
Единственная столовая, где я соглашалась есть и даже вес набирала, была у нас в пионерском лагере. Но там всё просто: лагерь принадлежал заводу, заводское начальство командировало поваров на свое усмотрение, а поскольку дети - столовку очень строго проверяли. Там даже пекли настоящие пироги и делали сложные салаты.
А самая мерзкая столовая случилась у меня "на картошке". Наш ректор, наоборот решил сэкономить и пригласил работать в столовую дам из совхоза. А им ведь не студентам еда нужна. а хрюшкам своим. Вот они сразу для хрюшек и готовили, чтоб помоев было побольше. Мы там буквально голодали и под конец даже отказались ходить в столовую - забирали пайком хлеб, сахар и крупу, покупали сами консервы и назначали дежурных.

ivankravtsov June 7th, 2017
Вот тема не мытой посуда-да. Считаю не раскрыта. Это я помню. Еду не очень, а посуда -да. Жесть.

travelblog June 7th, 2017
Забыл написать про омет в советских столовых. Такого в домашних условиях не добьешься.

yuksare_yuksare June 7th, 2017
В хорошем смысле или в плохом?

savushkina55 June 7th, 2017
В большинстве столовок кормили дерьмом, но встречались таки места, где можно было поесть нормально и недорого - маленькие столовки при предприятиях, типа для своих, но туда можно было просочиться. По крайней мере пару таких мест я знал и посещал в студенческие годы.

mad_mortigen June 7th, 2017
нормально, потому что пропускной режим не давал красть продукты, а руководство столовалось в тех же столовках

filin7 June 7th, 2017
Вообще, дорогие россияне, надо бы вам СССР возродить. Скучаете, гляжу, на генетическом уровне уже, если молодёжь брать. Главное, чтобы коммунистов не подпустить к кормушке. А то расплодятся, как встарь.

ivankravtsov June 7th, 2017
Честно говоря не застал практически. Мороженка была вкусная , как и всякие сельтерские, да буратины. А тархуна и байкала до сих пор такого нет. Как его делали -загадка вселенной.

А эту муть не помню. Но котлетки с хлебом "по советски" мы и сейчас дома делаем. Почему-то любит вся семья именно так. Тоже загадка. Вкусно.




k_vladimir_a June 7th, 2017
насчет лимонада ,крем соды тех времен вы правы, но я тут слышал что в Козьмодемьянске делают тот самый лимонад,звонил знакомому что бы привез,но пока не едет ,говорит фурами этот лимонад уходит в Москву,вот бы попробовать,может тот самый?окунуться в детство

k_vladimir_a June 7th, 2017
не знаю правда или нет,но то что поел убери за собой везде встречалось,даже в кафе, на семинаре по совправу спросили у препода,мол что ?правильно?он сказал так,что в штате столовой есть человек который должен убирать посуду со стола,но зачем когда можно написать и всё,а денюжки тупо поделить,ведь кто то числился посудоуборщиком и получал зарплату