?

Log in

No account? Create an account
Поддержать блог Максима Мировича: Перевести денежку

Максим Мирович

Кораблю безопаснее в порту, но он создан для океана


Previous Entry Share Next Entry

Чем кормили людей в советских столовых.



Друзья тут пишут в личку, что есть вот очень интересная тема про СССР — советский общепит. В принципе, с этим можно согласиться, тема действительно достаточно обширная и интересная. Как и многие другие сферы советской жизни, общепит существовал в двух ипостасях — идеально-теоретической и реально-практической. В идеально-теоретическом советском общепите (в кино, на плакатах, в книгах) люди питались правильной и здоровой пищей; сидели за столами, застеленными белой скатертью и сервированными по картинкам из "Книги о вкусной и здоровой пище", но в действительности советский общепит представлял собой достаточно жалкое зрелище, о чём и будет рассказ в этом посте.

Итак, под катом — рассказ о советском общепите, который успел застать каждый, кто жил в СССР.




02. Начнем, пожалуй, с главного — почему советский общепит был в своей массе таким хреновым. Как и в других (практически во всех) сферах советской трудовой деятельности, те люди, что были задействованы в системе общепита, никак не были заинтересованы в качественных результатах своего труда — в СССР не существовало частного бизнеса, а значит, не существовало и конкуренции. Государство было монополистом в системе общепита, а значит — хочешь не хочешь, а пообедаешь в "Столовой №3", если сильно припрёт, альтернативных вариантов было немного, а такого, чтобы заведение вдруг "потеряло клиентов и обанкротилось" из-за низкого качества сервиса, просто быть не могло по обозначенным выше причинам. Смешное и одновременно грустное это то, что в СССР это подавалось огромным плюсом — вот, мол, смотрите, какая у нас "стабильность" и низкая безработица! То, что это ведет к снижению качества сервиса до уровня "ниже плинтуса" и застою, никто не упоминал.

Второй немаловажный фактор низкого качества советского общепита — всеобщая бедность и дефицит. Как я уже подробно писал в статье про воровство в СССР, все слои советского общества были пронизаны "низовой коррупцией", и те, кто имел доступ к распределению хоть какого-то ресурса (продукты питания, обувь, одежда, топливо, стройматериалы) практически автоматом становился коррупционером и мелким воришкой — исключений было немного.

Из-за такого "мелкого воровства" те блюда, которые изначально должны были быть неплохими, превращались во что-то очень условно съедобное — вроде котлет, в фарше которых было менее половины мяса, сметаны, разбавленной до уровня густого кефира, чая с "гомеопатическим присутствием" самого чая и так далее.




03. Немного подробнее о конкретных блюдах и рецептах, начнем с супов. Из "чисто советских" супов можно вспомнить щи из кислой капусты, красный борщ, рассольник, суп гороховый, а также молочный суп с рисом либо вермишелью. Ещё, кажется, были какие-то бульоны с вермишелью и фрикадельками и солянка. Из детства мне запомнилось то, что советские щи из кислой капусты были жуткой гадостью и кислятиной, не идущей ни в какое сравнение с настоящими домашними щами на косточке, а вот красный борщ и гороховый суп изредка было можно есть.

Знающие люди пишут, что часто на этапе приготовления из супов воровали мясо, заменяя его на "армейский" комбижир, который был практически бесплатным. Из плюсов — порции были большими)




04. Вторые горячие блюда. Практически все советские котлеты от Гродно до Владивостока есть было невозможно — это были жирные сухари, перемешанные с примерно 30-40% жилистого фарша и за три метра пахнущие чесноком. По словам работников общепита тех лет, чеснок добавляли в особенно больших количествах в тот фарш, который уже начинал портится — чтобы скрыть запах несвежего мяса. Были еще "шницели", которые отличались от котлет лишь более плоской формой. В Минске из котлет можно было есть только "котлеты по-киевски", которые приготавливались из цельного куриного мяса и подавались на косточке, но это блюдо было доступно лишь в ресторанах.

Замечание на счет фарша в полной мере касается и советских "общепитовских" пельменей — очень редко можно было попробовать что-то действительно стоящее, пельмени были редко похожи на домашние. Кстати, именно по причине воровства и бедности в советских столовых можно было редко встретить блюда из цельного мяса, вроде гуляша или стейка, встречались разве что отбивные котлеты, которые для увеличения веса обильно обваливались в сухарях.

Были еще такие "рыбные котлеты", которые приготавливались из дешевого рыбного фарша, почему-то почти всегда горчили и были напичканы обломками рыбных косточек.




05. Гарниры. Как правило — всякие каши, макароны и пюре. Каши нередко разваривались до состояния клейстера, в таком же виде подавались и макароны. Пюре — то была отдельная тема, видели когда-нибудь, как в советских столовых чистят картошку? Я видел и даже чистил — в девяностые годы в летнем лагере помогая на кухне (был у нас такой день там, работали за "деньги-фантики"). Кухня была построена примерно в 60-70-е годы, и для чистки картошки там применялась такая машина, напоминающая крашенную в голубой цвет печку-буржуйку. Внутри был электромотор, картоха засыпалась сверху, после чего электродвигатель включался, картошка оббивалась внутри о стенки и вылетала со сверхзвуковой скоростью (условно почищенной) из окошка внизу машины. После такой "процедуры" картошка была мятой и мокрой, и ни на что, кроме пюре, не годилась. Впрочем, на пюре она годилась тоже весьма условно. В общем, именно по этой причине в советских столовых не было рассыпчатой и вкусной картошки, а было противное пюре "с глазками".

Да, совсем забыл сказать — в СССР не умели варить рис, нагревая его несколько раз, отчего даже изначально неплохой рис растрескивался и превращался в клееобразную кашу.




06. Салаты/овощи. По причине отсутствия в СССР более-менее приличного производства свежих овощей (70% которого — это качественные технологии сохранения и транспортировки продуктов), чаще всего советские салаты представляли собой "селедку под шубой" и "советский оливье". В общем, много вареной картошки, свеклы и зеленого горошка, много майонеза и мало пользы. Массово был распространен и винегрет, представлявший собой смесь вареной свеклы, картофеля, соленых огурцов, морковки и лука, заправленную маслом и уксусом.

В лучшем случае в столовой могла попасться какая-нибудь шинкованная капуста или морковка, но это было редкостью. Что касается салатов из свежих огурцов, помидоров и зеленого салата — то они встречались еще реже.





07. Напитки. Чай варился в огромной кастрюле-баке, после чего разливался половником по стаканам, примерно также варился и кофе. Вместо кофе, кстати, был весьма сильно распространен т.н. "кофейный напиток", приготавливаемый из цикория. Думаю, не стоит писать о том, что и чай, и кофе весьма сильно разбавлялись водой.

Из компотов были распространены яблочный, а также компот из сухофруктов.

Были ещё десерты, но они были распространены не слишком массово и в "классическом" советском обеде участвовали редко — он как правило состоял из супа, второго (горячее+гарнир), изредка салата и какого-нибудь напитка.




В общем, как видите, "ассортимент" советских столовых был весьма убогим, не имеющим ничего общего с современной системой общепита, в которой есть и нормальные салатики, и нормальные мясные/рыбные блюда, и хорошие десерты.

А вы ходили в столовые во времена СССР? Что заказывали обычно? Напишите, интересно, может что-то упустил)



Добавляйтесь в друзья в ЖЖ;)

я в фейсбуке
я вконтакте
я в твиттере
_____________________________________________


Понравился пост? Расскажите о нём друзьям, нажав на кнопочку ниже:


Recent Posts from This Journal

  • Как бухали в СССР.

    Так, друзья — сегодня будет интересный пост о том, как пили в СССР. Многие, кто знаком с совком только по рассказам фанатов совка,…

  • Париж. Эхо протестов 1968 года.

    Так, друзья — сегодня будет интересный пост про французские протесты мая 1968 года. Я тут разбирал оставшиеся снимки из моей поездки в…

  • Почему никто не защитил СССР?

    А вот очень интересный вопрос тут есть. Любители СССР утверждают, что народ очень любил советскую власть и партийную номенклатуру — тогда…

  • Барабашки и убогое советское «потустороннее».

    Так, друзья — сегодня будет очень интересный и давно задуманный мною пост на тему "барабашек" и прочего убогого совкового…

  • Лицо российской нищеты.

    Так, друзья — сегодня будет интересный и важный пост про российскую нищету и бедность, о которой не так давно написало издание Gazeta.ru…

  • Почему люди в СССР верили Кашпировскому.

    Ровно 30 лет назад, 9 октября 1989 года в СССР состоялся первый телесеанс Кашпировского, который стал очень необычным и заметным явлением на…


promo maxim_nm august 1, 2012 15:32
Buy for 500 tokens
Привет! Давайте знакомиться — меня зовут Максим Мирович, я топ-блогер "Живого Журнала":) Уже несколько лет я веду блог maxim_nm на платформе Livejournal, который стал одним из самых популярных и посещаемых блогов рунета. Я пишу о путешествиях, индустриальном…

dabat_3 June 7th, 2017
Вранье путинско-чубайсовское. Сборник городских легенд.

Фильм Афоня. Там в одной сцене все показано. Главное очень дешево и из натуральных продуктов.

Ничего скоро свежий ветер революции и раскулачивания по суду сметет антисоветский олигархат и воров-чиновников.

Edited at 2017-06-07 05:34 am (UTC)

fleri_a June 7th, 2017
Бред....

ceu4actb9i June 7th, 2017
То ли дело сейчас - зашел в KFC оставил рублей пицот, а в итоге набил брюхо говном потипу трансжиров, нагормониной куры и залил сверху сладкой бурдой со льдом.
Желудок долгое время не может прийти в себя от таких столовок

Iogann Weiss June 8th, 2017
вас принуждают так питаться?

patariro June 7th, 2017
было невкусно, гороховый суп всегда в столовках получался тошнотворным, я долго думала, что его не люблю. На моей памяти вкусно кормили только в санатории "Мисхор", но он жеж вроде как крутым считался. В школе, в детсаду - все было уныло. Особенно запомнилась селедка с костями, которую выдали шестилетним детям. Никто есть ее не решился.

gosh100 June 7th, 2017
Все было так, и гораздо хуже.

Как всегда веселит полоумный совковый скот в комментах которых якобы все устраивало. Собсно это и ответ на вопрос почему так было плохо.
Этих скотов можно кормить любыми отбросами - а они будут нахваливать.

Ни одной хорошей столовки в СССР не было и быть не могло по определению.
Поскольку был дефицит продуктов или даже полное отсутствие некоторых как класса.
Оливкого масла вёржин, кучи фруктов, овощей, приправ, качественного свежего мяса и рыбы.
Будь ты хоть генсек ЦК, хоть космонавт - питался тем же говном что и все.

sasha_severny June 7th, 2017
Да. Хамона не было. И не будет. Не надейся. Путин запретил буржуазную отрыжку. Жри пальмовое масло и не жужжи.

Оно никуда

barbarrus June 7th, 2017
не делось. Многие столовые в провинциях, при больницах, университетах и проч. У нас в РФ нет качественного сливочного масла и сыров. Качественное мясо и колбасные изделия для многих роскошь. И что много кого это возмущает до такой степени чтобы попытаться что-то менять ? И это традиция. Хоть чем-то набить живот и накормить детей.

gosh100 June 7th, 2017
Что вы понимаете под "качественным сливочным маслом"? Чем например вас "тысяча озер" не устраивает?

sim_quor June 7th, 2017
В школе учился, - классная руководительница, - немка, - всегда с акцентом спрашивала: Кто на этой неделе питатЬСЯ будет.
Питались почти все.
В обед, в школьной столовой, на 1 этаже.
К означенному времени уже на столах стояло 1, 2 и компот.
Если не успевал, то из окна раздачи обязательно наливали и наваристый супец, и котлету с пюре.
Не помню никаких нареканий по поводу столовой в школе.

В вузе - тоже всё замечательно.
Был выбор.
За копейки, в общем-то.
Стипендии в 40 р. вполне хватало.
Уминали за обе щеки, и случаев отравления никогда не было.
Всё было вкусно и на нужной температуре подогрето на раздаче.

Организовано всё было.

Это нынче всё роллами, да всякой ерундой травятся.
Потому что пОдростки пОдросткам же и продают это добро.

Раньше пенсионерки добротно готовили.
Ну, стырит повар килограмм мяса, накормит семью.
Не вижу в этом ничего страшного.

Но, помню, вкусно ж было в студенческих столовках.

Главное, - дёшево.

А гастрит и прочий цирроз печени настигнуть может и в 14 лет.
Наследственность, знаете ли.

Но столовые

barbarrus June 7th, 2017
где готовили хорошо были в СССР. Бывало в сельской местности готовили очень вкусно и качественно. Сезонные блюда, местные продукты, местные рецепты. Борщ, пироги из местой муки, курники.

pppoo June 7th, 2017
пельмени были редко похожи на домашние - наглый пердёж, в 84м одной из главных тем поездки в москву было посещение пельменной около белорусского, те же красные коробки с ложкой но вкусно было так что сознание теряли

ufsnp2015 June 7th, 2017
Были специальные пельменные, где кормили одними пельменями, так как производство было поточным - товар был достаточно качественным и по настоящему съедобным. Автор молод и глуп, он забыл про ОБХСС, управления Общепита и Росздрава, которые контролировали все производство. Не отрицая фактов воровства, и сегодня воруют, могу заявить, что в целом качество было на уровне. Никакой сои тогда просто не существовало)))

ufsnp2015 June 7th, 2017
пездежь)))

В какой тюрьме тебя родили и выращивали?

elizabeth_4u June 7th, 2017
в тюрьме народов
в ссср

debuggerx June 7th, 2017
автор как всегда врет...нормально кормили...во всяком случае это были натуральные продукты а не то гмошное говно из красителей консервантов и ароматизаторов которое сейчас везде...

gornatal June 7th, 2017
И раньше, и сейчас домашнее все равно вкуснее :)

sasha_severny June 7th, 2017
Аффтор, ты видал "Операцию Ы". Посмотри, как тунеядцев кормили. Из тазика борща навернул, шашлычком закусил, и водочкой запил. Жисть - малина.


elizabeth_4u June 7th, 2017
вы и сейчас в рекламу верите?

баланду ему дали с компотом без сахара и ягод

шашлык бутафорский

ideagenerator June 7th, 2017
Автор, судя по профилю, учился в Белорусской академии искусств с 2001 по 2006 гг. Если он поступил туда сразу после школы, значит, он где-то 1983-1985 года рождения. СССР распался в 1991 году.
То есть либо автор пишет статейки по слухам и сплетням, либо обладает очень хорошей памятью (6-летний пацан помнит, как кормили в советских столовых) либо поступил в свою академию художеств в зрелом возрасте )))

elizabeth_4u June 7th, 2017
либо ему родители рассказывали

craftwr June 7th, 2017
Кончай врать-то пидарас с усиками, нормально кормили. Работал в деревне на стройке, так там блюда были с хорошими порциями + стакан сметаны прилагался и все остальное.

Iogann Weiss June 8th, 2017
стакан сметаны это прям фетиш я смотрю. один жир фактически. да и тот неправильный. ну и нафига та сметана нужна?