?

Log in

No account? Create an account
Поддержать блог Максима Мировича: Перевести денежку

Максим Мирович

Кораблю безопаснее в порту, но он создан для океана


Previous Entry Share Next Entry

Чем кормили людей в советских столовых.



Друзья тут пишут в личку, что есть вот очень интересная тема про СССР — советский общепит. В принципе, с этим можно согласиться, тема действительно достаточно обширная и интересная. Как и многие другие сферы советской жизни, общепит существовал в двух ипостасях — идеально-теоретической и реально-практической. В идеально-теоретическом советском общепите (в кино, на плакатах, в книгах) люди питались правильной и здоровой пищей; сидели за столами, застеленными белой скатертью и сервированными по картинкам из "Книги о вкусной и здоровой пище", но в действительности советский общепит представлял собой достаточно жалкое зрелище, о чём и будет рассказ в этом посте.

Итак, под катом — рассказ о советском общепите, который успел застать каждый, кто жил в СССР.




02. Начнем, пожалуй, с главного — почему советский общепит был в своей массе таким хреновым. Как и в других (практически во всех) сферах советской трудовой деятельности, те люди, что были задействованы в системе общепита, никак не были заинтересованы в качественных результатах своего труда — в СССР не существовало частного бизнеса, а значит, не существовало и конкуренции. Государство было монополистом в системе общепита, а значит — хочешь не хочешь, а пообедаешь в "Столовой №3", если сильно припрёт, альтернативных вариантов было немного, а такого, чтобы заведение вдруг "потеряло клиентов и обанкротилось" из-за низкого качества сервиса, просто быть не могло по обозначенным выше причинам. Смешное и одновременно грустное это то, что в СССР это подавалось огромным плюсом — вот, мол, смотрите, какая у нас "стабильность" и низкая безработица! То, что это ведет к снижению качества сервиса до уровня "ниже плинтуса" и застою, никто не упоминал.

Второй немаловажный фактор низкого качества советского общепита — всеобщая бедность и дефицит. Как я уже подробно писал в статье про воровство в СССР, все слои советского общества были пронизаны "низовой коррупцией", и те, кто имел доступ к распределению хоть какого-то ресурса (продукты питания, обувь, одежда, топливо, стройматериалы) практически автоматом становился коррупционером и мелким воришкой — исключений было немного.

Из-за такого "мелкого воровства" те блюда, которые изначально должны были быть неплохими, превращались во что-то очень условно съедобное — вроде котлет, в фарше которых было менее половины мяса, сметаны, разбавленной до уровня густого кефира, чая с "гомеопатическим присутствием" самого чая и так далее.




03. Немного подробнее о конкретных блюдах и рецептах, начнем с супов. Из "чисто советских" супов можно вспомнить щи из кислой капусты, красный борщ, рассольник, суп гороховый, а также молочный суп с рисом либо вермишелью. Ещё, кажется, были какие-то бульоны с вермишелью и фрикадельками и солянка. Из детства мне запомнилось то, что советские щи из кислой капусты были жуткой гадостью и кислятиной, не идущей ни в какое сравнение с настоящими домашними щами на косточке, а вот красный борщ и гороховый суп изредка было можно есть.

Знающие люди пишут, что часто на этапе приготовления из супов воровали мясо, заменяя его на "армейский" комбижир, который был практически бесплатным. Из плюсов — порции были большими)




04. Вторые горячие блюда. Практически все советские котлеты от Гродно до Владивостока есть было невозможно — это были жирные сухари, перемешанные с примерно 30-40% жилистого фарша и за три метра пахнущие чесноком. По словам работников общепита тех лет, чеснок добавляли в особенно больших количествах в тот фарш, который уже начинал портится — чтобы скрыть запах несвежего мяса. Были еще "шницели", которые отличались от котлет лишь более плоской формой. В Минске из котлет можно было есть только "котлеты по-киевски", которые приготавливались из цельного куриного мяса и подавались на косточке, но это блюдо было доступно лишь в ресторанах.

Замечание на счет фарша в полной мере касается и советских "общепитовских" пельменей — очень редко можно было попробовать что-то действительно стоящее, пельмени были редко похожи на домашние. Кстати, именно по причине воровства и бедности в советских столовых можно было редко встретить блюда из цельного мяса, вроде гуляша или стейка, встречались разве что отбивные котлеты, которые для увеличения веса обильно обваливались в сухарях.

Были еще такие "рыбные котлеты", которые приготавливались из дешевого рыбного фарша, почему-то почти всегда горчили и были напичканы обломками рыбных косточек.




05. Гарниры. Как правило — всякие каши, макароны и пюре. Каши нередко разваривались до состояния клейстера, в таком же виде подавались и макароны. Пюре — то была отдельная тема, видели когда-нибудь, как в советских столовых чистят картошку? Я видел и даже чистил — в девяностые годы в летнем лагере помогая на кухне (был у нас такой день там, работали за "деньги-фантики"). Кухня была построена примерно в 60-70-е годы, и для чистки картошки там применялась такая машина, напоминающая крашенную в голубой цвет печку-буржуйку. Внутри был электромотор, картоха засыпалась сверху, после чего электродвигатель включался, картошка оббивалась внутри о стенки и вылетала со сверхзвуковой скоростью (условно почищенной) из окошка внизу машины. После такой "процедуры" картошка была мятой и мокрой, и ни на что, кроме пюре, не годилась. Впрочем, на пюре она годилась тоже весьма условно. В общем, именно по этой причине в советских столовых не было рассыпчатой и вкусной картошки, а было противное пюре "с глазками".

Да, совсем забыл сказать — в СССР не умели варить рис, нагревая его несколько раз, отчего даже изначально неплохой рис растрескивался и превращался в клееобразную кашу.




06. Салаты/овощи. По причине отсутствия в СССР более-менее приличного производства свежих овощей (70% которого — это качественные технологии сохранения и транспортировки продуктов), чаще всего советские салаты представляли собой "селедку под шубой" и "советский оливье". В общем, много вареной картошки, свеклы и зеленого горошка, много майонеза и мало пользы. Массово был распространен и винегрет, представлявший собой смесь вареной свеклы, картофеля, соленых огурцов, морковки и лука, заправленную маслом и уксусом.

В лучшем случае в столовой могла попасться какая-нибудь шинкованная капуста или морковка, но это было редкостью. Что касается салатов из свежих огурцов, помидоров и зеленого салата — то они встречались еще реже.





07. Напитки. Чай варился в огромной кастрюле-баке, после чего разливался половником по стаканам, примерно также варился и кофе. Вместо кофе, кстати, был весьма сильно распространен т.н. "кофейный напиток", приготавливаемый из цикория. Думаю, не стоит писать о том, что и чай, и кофе весьма сильно разбавлялись водой.

Из компотов были распространены яблочный, а также компот из сухофруктов.

Были ещё десерты, но они были распространены не слишком массово и в "классическом" советском обеде участвовали редко — он как правило состоял из супа, второго (горячее+гарнир), изредка салата и какого-нибудь напитка.




В общем, как видите, "ассортимент" советских столовых был весьма убогим, не имеющим ничего общего с современной системой общепита, в которой есть и нормальные салатики, и нормальные мясные/рыбные блюда, и хорошие десерты.

А вы ходили в столовые во времена СССР? Что заказывали обычно? Напишите, интересно, может что-то упустил)



Добавляйтесь в друзья в ЖЖ;)

я в фейсбуке
я вконтакте
я в твиттере
_____________________________________________


Понравился пост? Расскажите о нём друзьям, нажав на кнопочку ниже:


Recent Posts from This Journal

  • Как в СССР эксплуатировали женщин (фото).

    Так, друзья, сегодня будет пост на одну интересную и очень важную тему — о том, как в совке ( СССР) эксплуатировали женщин на самых тяжёлых…

  • Какой была бы Россия без Ленина.

    Чуть больше сотни лет назад, в феврале 1917 года в Российской империи произошла Февральская революция, в ходе которой царь Николай Второй отрёкся…

  • Совки, окопавшиеся в наших ВУЗах.

    Так, друзья — сегодня будет очень интересный и давно задуманный мной пост о совках, которые окопались в наших ВУЗах и никак не хотят…

  • Как бухали в СССР.

    Так, друзья — сегодня будет интересный пост о том, как пили в СССР. Многие, кто знаком с совком только по рассказам фанатов совка,…

  • Париж. Эхо протестов 1968 года.

    Так, друзья — сегодня будет интересный пост про французские протесты мая 1968 года. Я тут разбирал оставшиеся снимки из моей поездки в…

  • Почему никто не защитил СССР?

    А вот очень интересный вопрос тут есть. Любители СССР утверждают, что народ очень любил советскую власть и партийную номенклатуру — тогда…


promo maxim_nm август 1, 2012 15:32
Buy for 500 tokens
Привет! Давайте знакомиться — меня зовут Максим Мирович, я топ-блогер "Живого Журнала":) Уже несколько лет я веду блог maxim_nm на платформе Livejournal, который стал одним из самых популярных и посещаемых блогов рунета. Я пишу о путешествиях, индустриальном…

Денис Нос June 7th, 2017
Написана в принципе полная чушь. В системе общепита существовало множество как отличных заведений, так и самых отвратительных тошниловок и зависело это сугубо от того кто в них трудится. Кроме того были знаковые известные заведения, настолько популярные в народе, что работающие там и без всякой конкуренции реально старались поддерживать реноме своего заведения. Супов было великое множество помимо перечисленных, про рыбный день человек пишущий даже не вспомнил, про систему хозрасчетных ресторанов и кафе даже не слышал, про специализированные заведения общепита, молочные, кашные, блинные, пельменные, чебуречные, сосисочные, котлетные, рюмочные, кафе-кондитерские, детские кафе, шашлычные, пивные бары, коктейль-холлы ни ухом ни рылом. Человек не представляет себе качества питания в 70-ые, его падения в 80-ые, расцвет советского общепита в 60-ые конечно не застал, времена НЭП не помнит тем более.

oldoy June 7th, 2017
Разные были столовки. В Семипалатинске в основном неплохие и дешёвые. На 40 коп. (стипендия 20 р. в техникуме) можно было наесться весьма! В совхозах-вообще нажраться от пуза за 20коп. Всё зависело от местных властей как всегда и везде. Сейчас тоже всякое есть. Самое здоровское было- уверенность в завтрашнем дне, чего сейчас нет и в помине.Никто не уверен ни в чём- ни в работе, ни в возможности что будет не хуже, ни в безопасности. Абсолютно непредсказуемая страна. С урками во главе.

angel_janeane June 7th, 2017
Мне то ли везло с общепитом, то ли я выбирала те блюда, которые нельзя было испортить, но у меня память о нем сохранилась хорошая.

grinnols June 7th, 2017
Читаю ваш опус и смеюсь. Я наверно в другом СССР жил, ел и работал. А моя первая работа - повар. В студенческой столовой. Так вот - в обед мы ели то же самое. что готовили для других. Вы плохо представляете контроль качества блюд и количества закладываемых продуктов. Мне жаль, что рядом с Вами были такие столовые. В какой республике вы жили?!

karabasych June 7th, 2017
"Товарищь" родился в Белоруссии в конце 80-х

trev_phillips June 7th, 2017
Старые пердуны так забавно ругаются в комментах...Хватит ностальгировать, лучше ищите рецепты, как готовить лебеду и мох, скоро придется. Новость в тему щас прочитал - "расиянские олигархи не хотят платить налоги в РФ". Это правильно, налоги надо платить в европе. РусоВаня и 125 граммами хлеба в день обойдется. С того момента как большевички грохнули РИ, это территория нескончаемого пиздеца. БольшевичкАм еще сильно повезло, что к ним в плен попало много русских умов, таких как Королев например, да и русский это идеальный раб, ест мало пахать может много, за счет этого они продержались. У Путлера же счас ничего этого нет, и единственное - фартожопость адовая в виде высоких цен на ресурсы и та его покинула.

kvg June 7th, 2017

В летнем лагере в 90-е вы чистили картошку. Вот это и дало вас право оценить весь общепит?
Кормили по разному. Стейки не подавали, хотя бы потому что нормалтной стейковой говядины не было в принципе. Но в рабочих столовых кормили вполне нормально, но вы не можете этого знать, потому как в это время еще не вилели этот мир.
88-89 я служил - кормили прилично. 86-88 студент- столовые самары вдоль и поперек обошел. Дешево и сердито- но есть можно. Да часто прогорклый жир бывал. Но купишь сметаны и норм))))
Цель постп обосрать прошлое - вам это удалось.


maxxbr June 7th, 2017
"те люди, что были задействованы в системе общепита, никак не были заинтересованы в качественных результатах своего труда — в СССР не существовало частного бизнеса, а значит, не существовало и конкуренции. "

Рука лицо! Нет, даже нога лицо. Дальше читать смысла нет, человек явно не жил в СССР, а разглагольствует как знающий всё обо всём, - это диагноз.

(Deleted comment)
(Deleted comment)
sfrolov June 7th, 2017
Он жил в СССР?

gart67 June 7th, 2017
Прелестный рассказ! Словно одну из юморесок того времени прочла. Вы знаете, кто-то из сатириков того времени выступал от имени "Выпускника кулинарного техникума"? Я путаю, Был ли то Райкин или Хазанов. Очень смешно было: и про "хлеб с хлебом" под названием "котлета", и про "вместо платы - мордобитие", и все словом, будто оттуда, из юмора моего детства и юности. А вы, видимо, пишете о своем детстве, которое пришлось на постсовок, на девяностые? Там было много такого и еще более. Но, вероятно, в Ленинграде всегда дело с общепитом обстояло лучше. чем в городах, где общепит соперничал (если мог) с домашней кухней.

Посудите сами: город - огромный. Два часа только дорога с работы до дома. Не выдержишь, чего-нибудь да перекусишь (в пышечной или просто у пирожок купишь у метро), а то с голодухи голова болеть будет. К еде такого рода претензий не могло быть по определению - до дома доехал, нет? Сам себе виноват, что не позаботился о перекусе на дорогу. Но каждый составлял себе список выручай-мест, где можно вкусно подкрепиться в любое время.

В перстройку открылась блинная на Лиговском. Я с коллегами ходила туда. Мы ее называли "У декабристов", потому что на панно сидели кавалеры и офицеры с дамами за чаем и о чем-то беседовали: ну ясно же, о чем говорили люди в перестройку, верно? Чай из электросамовара, выпечка была разная, моя подружка брала булочку с маком в шоколадной глазури., а блинчики получали в отдельном окошке. Я брала со сметаной (говорите, что ее разводили? Может быть, а может, она просто была нежирной), с маслом или со сгущенкой, и мечтала, что когда-нибудь возьму блин с припеком, с ветчиной.

Еще раз спасибо за приятные, теплые воспоминания.

viktor11015 June 7th, 2017
Во первых, что то я не верю, что "сябры" питались отбросами. Сам в БССР несколько раз был. Ну, а в Литве (совецкой) нормально кушал. Испорченные продукты очень редко попадались. Сосиски были вкусными, сардельки не очень, с них приходилось сдирать жёсткую шкуркуу,которая с трудом пережёвывалась. Некоторые едоки мастерски снимали эту шкурку, привлекая внимание соседей. Я этот навык так и не приобрёл. А ещё знаменитое добывание твёрдого кефира из опрокинутой бутылки путём постукивания по донышку.
Что я брал в советской столовой? Супы: холодный свекольник летом с отдельно подаваемой варёной картошкой, борщ, молочные с макаронами или крупами, или овощами, суп харчо,щавелевый, суп с фрикадельками, гороховый.
На второе: гуляш, поджарка из мяса, лука, морковки, тефтели, люля- кебаб (из свинины), иногда шашлык, плов (просто каша с мясом), антрекот, литовские картофельные зразы с начинкой из мяса,творога,грибов, литовские картофельные блины с мясной начинкой, фаршированные блинчики, с рыбой было не очень- порции маленькие, помню жаренную, рыбные тефтели по четвергам.
Взбитые сливки часто видел, по пол стакана сметаны стояло, были любители смешивать сметану с томатным соком. Кофе было с молоком, сваренное в кастрюле. Это было в Вильнюсе. Здесь кроме столовок было полно буфетов при всяких учреждениях и организациях. Там реально было очень вкусно, а дамы там работавшие любили свою работу и посетителей. В городских столовках работали пожилые женщины из городских окраин. Они все объедки передавали своим родственникам, приходившим с бидонами. На вильнюсских окраинах они выращивали свиней. Воровал немало, поэтому и порции были меньше. ОБХСС работал, но восле каждого повара, мясника, шофёра или токаря не поставишь детектива. Съездили с классом на экскурсию посмотреть на стройку литовской АЭС. В городе Снечкус очень вкусно кормили. Да хоть в вильнюсском ЖД депо, тоже понравилось. В районных центрах была своя специфика- кормили по деревкенски, очень сытно.
Кстати, про расцвет демократии после капитуляции СССР. Я в 1997- м три месяца просидел дома с гепатитом "А". В настоящей "эуропейской" столовой крутились бомжи, которые кашляли на едоков, досталось и мне. Вот так я вкусил "настоящей свободы". :)

anahareo June 7th, 2017
чеснок до сих пор добавляют, чтобы замаскировать запах тухлятины.

nesin63 June 7th, 2017
Дома всегда был томатный сок собственного приготовления,но взрослые и дети стояли в очередях,чтобы попить сок в буфете.Соль в солонке давно красная,ложечка одна в стакане с водой,тоже красной.Сок безбожно разбавлен,но какая же это была вкуснятина.Многое бы отдал,чтобы окунуться в эту атмосферу.

elizabeth_4u June 7th, 2017
не так ))

многое бы отдал
чтобы вернуть молодость

а не атмосферу )

pyzh June 7th, 2017
Времена СССР застал в Литве - еда в столовых была вкусной, всегда, когда ходил на работу к отцу на обед ходили туда и это было главное удовольствие дня.

mazila3 June 7th, 2017
Очень жаль, что молодой человек берется обсуждать тему, о которой слышал только из печатных источников. Мы в общепите питались здоровой пищей, по крайней мере у нас не травились ни дети в детских садах, ни школьники, ни в ресторанах ни в столовых. Да, большого разнообразия в общепите не было, но зато был жесточайший контроль за качеством пищи.

sfrolov June 7th, 2017
Ты жил в СССР и питался в столовых?